C'est avec un discours militant que Vincent Viaud et Héloïse Chalvignac ont chois de replacer les fuits et légumes au coeur de "l'assiette". Dans le respect de la planète tout en privilégiant des approvisionnements locaux, voire bio et équitables, ils ont créé un "bar à purées" à Strasbourg. Leur concept de restauration rapide et de vente à emporter repose sur un principe : on entre, on choisit sa purée parmi 6 références du jour, on ajoute sa garnitures, sa sauce et on emporte dans un emballage écolo. 

Lire le décryptage du concept dans France Snacking n°13 de mars-avril 2011