Navigant entre les codes du commerce alimentaire, de la restauration rapide et à table, le nouveau concept Juste ouvert rue Laffitte à Paris sent bon les embruns marins, façon poissonnerie revisitée en LS et fast casual. A la barre, deux jeunes entrepreneurs Romain Coué et Romain Marguerie de Rotrou associés à la famille Thaëron, producteur d’huîtres, de, coquillage de crustacés en Bretagne.
Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.
Les huîtres sont proposées à partir de 1,5€ l'unité, 8,50€ les 6
Les coquillages sont remis en température et servis sur assiette
Les fruits de mer sont de la maison Thaëron
Le homard mayo à 16,5€
Le tourteau est proposé à 6,60€
Les produits sont operculés et proposés en LS
Une présentation en libre service, chacun fait son marché
Le seau à déchets est intégré à la table
Les associés s'affichent dans le restaurant
Une salle de 34 places avec tables d'hôtes
Espace de présentation des produits façon étal
Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.
Pour ces deux copains originaires de l’île de Ré, Romain Coué et Romain Marguerie de Rotrou passionnés par la mer, il était impensable qu’on ne puisse pas à Paris, déguster...
Un étal en LS
La clé de leur concept tient dans l’expression de leur offre, le conditionnement et la servuction associés. En effet, à son arrivée, le client du midi devient...
70 m2 de surface
34 places + 15 places en terrasse
500 k€ d’investissement hors foncier
15 à 20 € de TM le midi et 20 à 30 € le soir
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La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris