Près de 650 invités, un colloque avec 4 tables rondes orientées développement durable, un cocktail à la hauteur de l’évènement, Exki a vu les choses en grand pour fêter ses 10 ans au Flagey à Bruxelles le 1 décembre dernier.

Une occasion de circonstance pour rappeler la philosophie de la marque, ses engagements en matière de développement durable et ses ambitions. Après 10 ans d’existence, la chaîne créée par Nicolas Steisel et Frédéric Rouvez aux côtés des frères Deush et aujourd’hui dirigée par Laurent Kahn, affiche 60 restaurants au compteur (65,8M€) avec une présence en Belgique, au Luxembourg, en Italie, au Pays-Bas et bien sûr en France (16 restaurants) où la chaîne nourrit de grandes ambitions et bientôt à New-York.

Aller plus loin avec Re-Think 2.0

Cette soirée anniversaire a été l’occasion de rappeler le programme Re-Think lancé en 2008 sur quatre axes majeurs : la santé, le travail, l’environnement et les partenariats et de se fixer de nouveaux objectifs à travers un nouveau plan Re-Think 2.0. Le bilan des trois premières années s’est concrétisé par la mise sur pieds de près de 38 actions concrètes allant de la réduction de la consommation d’énergie au développement du commerce équitable jusqu’à l’abaissement de l'empreinte écologique. Résultat des courses : le recours à l’électricité verte, l’utilisation de papier recyclé, le tri des déchets ou le choix de packaging respectueux de l’environnement… ont permis de réduire cette empreinte de 29% (contre un objectif de 25%). Une mesure qui s’est accompagnée en France notamment d’un Bilan Carbone de ses activités.

Le nouveau plan qui s’appuie toujours sur les 4 axes stratégiques , multiplie les partenariats efficaces et accentue les efforts pour réduire l’empreinte écologique dont la réduction des émissions Carbonne liées aux emballages de 20% d’ici 2014, la réflexion sur l’éco-conception à l’image du restaurant dernière génération de la place de la Bourse à Bruxelles, l’augmentation de l’offre en produits issus de l’agriculture biologique avec un objectif de 30% à 2012, la mise en place d’e-learning, le renforcement des partenariats notamment avec Max Havelaar, WWF, Deloitte et CO2logic…

Exki a également profité de cette grande messe pour présenter les recettes lauréates du concours « anniversaire » lancé auprès de jeunes de 10 ans. Margaux, Maxime, Luna et François donneront donc leurs prénoms aux 4 recettes sélectionnées et qui seront proposées à la carte du printemps prochain comme le riz au lait au pain d’épices ou encore le sandwich au caviar d’aubergine, tomates cerise, basilic frais et copeaux de parmesan.

Un nouveau concept pilote avec du service à table

Tout en soufflant ses 10 bougies, Exki tourne aussi une nouvelle page en ouvrant ce 8 décembre, place la Bourse à Bruxelles, son nouveau concept de restaurant sur un plage large de 8h30 à 22h30. L’établissement de près de 450 m² (le plus grand du réseau) sur deux niveaux, 130 places + 120 en terrasse, symbolise l’état d’esprit de la chaîne aujourd’hui mais aussi ses orientations en termes d’éco-conception, de service pour le dîner et de diversification produit.

Les mobiliers sont réalisés à partir de matériaux de récupération : le placage bois au murs est composé de bois de récupération dans les menuiseries et chantiers (palettes), la décoration murale est un patchwork de chutes de tissus de manufactures qui habille aussi les meubles de distribution, les toiles de banquettes et tabourets utilisent des bouteilles plastiques recyclées, les lustres à éclairage LED ou basse consommation sont fabriqués pour l’un en chute de métaux, pour l’autre avec des « touillettes de café ».

Côté agencement, Exki a misé sur une distribution éclatée. Un coin café est clairement marqué par la présence d’un bar, un coin bibliothèque invite à la pause et l’atmosphère a été soignée pour en faire un lieu de convivialité. Pour ce faire, place aussi à de nouveaux services comme la présence d’une vaisselle réutilisable le soir mais surtout l’introduction d’un service à table. Parmi les nouveautés de l’offre : les « carrés Exki » avec leur pâte de type pizza bio recouverte de Légumaise®, des légumes crus, cuits au dernier moment. A découvrir aussi les mitonnés ou les consommés servis dans des bocaux avec leurs légumes crus (légumaise®), leur bouillon et herbes chauffés au dernier moment. Des innovations qui devraient pour certaines voir le jour en France dans le 17^e restaurant prévu dans quelques semaines rue Chaussée d’Antin à Paris.