L’outil pédagogique de maîtrise de l’hygiène en restauration du Geco de nouveau labellisé
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L’outil pédagogique de maîtrise de l’hygiène en restauration du Geco de nouveau labellisé

16 Décembre 2016 - 335 vue(s)
La solution digitale J'APLIC, vient d'être labellisée par le Programme National pour l’Alimentation décerné par le Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt

Auréolé pour la seconde fois du label Programme National pour l’Alimentation "Notre modèle à de l'avenir", décerné par le Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt, J’APLIC l’hygiène en cuisine professionnelle, développé par GECO Food Service, est un outil online à la fois pédagogique, ludique et facile d'accès pour tous les restaurateurs.  La version précédente sortie en 2014, téléchargée 16 520 fois l'an dernier sur le site du GECO Food Service a permis à de nombreux professionnels d'en prendre connaissance et de mettre en application toutes les exigences sanitaires et réglementaires, parfois complexes. Notamment pour ceux qui ne disposent pas de responsables qualité.

Cet  outil  gratuit  leur  permet  de  connaître parfaitement  les  différentes  réglementations  et  d’appliquer  ainsi  toutes  les  étapes  du  plan  de maîtrise  sanitaire.  La  formation  en  matière  d’hygiène  alimentaire  étant  obligatoire  en  restaurant, J’APLIC  est  également  un support  très efficace pour former les personnes qui travaillent  au sein des restaurants. 

Ce guide interactif se compose de huit fiches pratiques abordant différentes thématiques :

  • Fiches sur les fondamentaux en hygiène et  sécurité  sanitaire : les principaux dangers ; lutte contre les microbes ; la réglementation
  • Fiches sur les bonnes pratiques en matière d’hygiène : l’hygiène du personnel ; la réception des marchandises ; la maîtrise du stockage ; la maîtrise des préparations chaudes et froides ; la  liaison  chaude,  froide  et  la  remise  en  température ;  la  traçabilité ;  le  nettoyage  et  la désinfection
  • Fiches sur le plan de maîtrise sanitaire : la base du plan de maîtrise sanitaire ; la démarche HACCP ; la traçabilité
  • Fiches sur la réglementation : le paquet hygiène (définition), les exigences du paquet hygiène (éléments clés, règles en Europe, textes français) ; les risques de sanction
  • Fiches sur l’initiation aux dangers : définition du danger ; dangers microbiologiques ; dangers chimiques ; dangers physiques ; allergènes
  • Fiches sur  l’initiation  aux  microbes :  définition  des  différents  types  de  microbes ; fonctionnement  des  microbes  et  de  la  contamination ;  les  facteurs  de  multiplication ;  les dangers.

     

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