A l’occasion de la publication de son cahier de tendances "l'essentiel sur le marché de la pizza", Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil a dévoilé quelques chiffres inédits sur le marché français. L’an dernier, 1,26 milliard de pizzas auraient ainsi été consommées dans l’hexagone soit 3,46 millions par jour. Interrogé pour France Pizza, le cabinet évalue le marché à 22372 établissements spécialistes de la pizza dont 15287 de restaurants avec service à table (3,5 milliards d’€ de CA), 5000 camions (550 millions d’€), 1878 unités de livraison à domicile (559 millions d’€), et 207 en kiosques (33 millions d’€). Le nombre de franchisés aurait quant à lui effectué un bond significatif de 8,77% en 2011 (1154) tandis que le nombre d’indépendants marquait un léger recul d’un peu moins de 2%. Bernard Boutboul, lors du dernier salon Sandwich& Snack Show avait également indiqué que pour un sushi consommé, tous circuits confondus, il est consommé 44 pizzas mais aussi 8 kebabs, 22 hamburgers, 61 sandwichs, et… 264 plats de pâtes. Aucun doute, la restauration italienne a encore de beaux jours devant elle.