A l’heure où la proximité est au cœur des stratégies de reconquête des villes par la grande distribution, France Snacking donne la parole à Arthur de Fouquières qui vient d’ouvrir son deuxième magasin parisien Monop’ dans le 14^e arrondissement. A 28 ans, cet entrepreneur dynamique qui a participé à la naissance des marques de proximité Monop’ et Dailymonop, croit fortement à ces concepts inspirés des convenience-store anglo-saxons revisités à la française où le snacking frais et de qualité joue notamment un rôle prépondérant.

Un an après avoir ouvert le plus grand Monop’ de France rue Lafayette à Paris, vous venez d’inaugurer une deuxième franchise rue de la Tombe Issoire dans le 14^e, en quoi cette marque et ce modèle vous séduisent ?

En fait avant de devenir franchisé Monop’ en mars 2011, j’ai travaillé huit ans comme chargé de projet dans le groupe Monoprix après mon école de commerce et une expérience dans l’audit financier. C’est dire si je connaissais la marque, sa genèse, son potentiel et ses ambitions. D’autant que j’ai pu collaborer en 2005 d’abord au développement des gammes de produits ultrafrais Dailymonop avant de participer à la gestation du premier Monop’ en 2005 puis de la nouvelle génération du concept Dailymonop en 2007. Avec ce format de proximité à l’époque inédit en France en rupture avec les codes existants de la grande distribution, tant dans l’architecture nouvelle de magasins, que dans ses créneaux d’ouverture jusqu’à 23h ou minuit 7 jours sur 7, nous défrichions avec Monop’ ce qui allait devenir un vrai concept de convenience store à la française formaté pour conquérir la proximité. Moins de six ans plus tard, le réseau compte 65 Monop’ et a réussi à créer un vrai affect avec ses consommateurs. C’est donc sans mal et avec une très grande confiance que je suis passé de l’autre côté de la barrière en ouvrant l’an dernier avec un membre de ma famille, le plus gros magasin de l’enseigne en franchise sur plus de 600 m² rue Lafayette. Nous y avons implanté une grande zone snacking Dailymonop de près de 80m² avec plus 30 places assises. Un modèle atypique pour la marque que j’ai reproduit dans mon 2^e magasin de 300 m2 ouvert mi-avril, rue de la Tombe Issoire dans le 14^earrondissement.

Pourquoi cette foi dans le snacking et ce rôle majeur aujourd’hui en distribution ?

En tant que commerce de proximité inscrit dans la vie urbaine, les magasins doivent répondre aux rythmes de vie et aspirations d’une clientèle urbaine. Des consommateurs de plus en plus pressés en attente de solutions repas diversifiées et de qualité auxquelles ils veulent pouvoir accéder rapidement et à n’importe quelle heure. Ceci à la fois pour faire leurs courses ou pour manger alors que de nombreux restaurants ferment leurs portes en milieu de soirée. C’est pourquoi l’agencement des Monop’ répond à une sorte de marche en avant suivant une logique d’instants repas. Evidemment les produits snacking prêts à consommer et prêts à réchauffer en libre-service clairement identifiés Dailymonop dans un linéaire dédié, occupent une place stratégique à l’entrée des magasins. De quoi permettre un circuit court aux clients pressés. Un large choix se déploie sur près de 8 mètres à Lafayette et dans des proportions comparables dans mon magasin du 14e sur plusieurs meubles réfrigérés entre le food et les boissons. Entre 350 et 500 références de salades, sandwichs, plats à réchauffer, desserts, boissons et produits d’impulsion organisés par segments (NDLR : Délicieux, Gourmand, Léger…) sont aujourd’hui proposées à nos clients, soit environ 10% de l’assortiment total du magasin qui compte environ 5500 références. C’est un rayon majeur qui est aujourd’hui indissociable de l’ADN de la marque mais surtout une vitrine de savoir-faire, de diversité, de transparence et d’ultra fraîcheur qui peut peser jusqu’à 20% du CA total d’un magasin avec des ratios très satisfaisants de rentabilité.

Comment avez-vous choisi d’organiser ce rayon ?

La force de l’enseigne, c’est justement cette capacité à prendre des risques. C’est surtout cette expérience acquise depuis plus de dix ans et la construction de collections de produits et de gammes étudiées très précisément en fonction des attentes de nos clients et des métrages disponibles en magasin. Mais aussi tout un système logistique et d’organisation complexe à gérer mais très bien huilé aujourd’hui qui nous permet d’innover sans cesse avec des PME partenaires, de renouveler très régulièrement nos recettes même sur de petites séries grâce à des approvisionnements pilotés avec précision.  En tant que franchisé, nous n’avons ensuite qu’à puiser dans un assortiment varié et déjà anticipé de manière à construire notre mix produits. Une combinaison de gammes Dailymonop aux noms et codes couleurs maison. Sa force : une offre qui repose sur l’ultra fraîcheur à 3 jours de date assurant qualité et fraîcheur. Pour les invendus, j'ai choisi de les offrir tous les soirs à une association caritative. 

Vous êtes finalement un véritable acteur de la restauration ?

En effet, nous sommes aujourd’hui une vraie alternative aux restaurants et aux boulangers avec une offre équilibrée, fraîche, innovante et pratique en phase avec les modes de vie d’aujourd’hui. Dans mes deux magasins, j’ai souhaité aller plus loin que les codes de Monop' qui prévoient à minima quelques mange-debout et un micro-ondes en sortie de caisse. En effet, la configuration des espaces m’a permis d’implanter de vrais espaces de restauration conviviaux et modernes d’une trentaine de places assises avec mise à disposition de tablettes iPad pour offrir une zone de détente et de services digne de ce nom. L'introduction des trois formules menu récemment initiées par le réseau nous permet un peu plus de conforter cette position d’acteur majeur du déjeuner et remporte un grand succès. La dépense moyenne sur ce rayon avoisine les 7,5€ au déjeuner.