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PROFESSION
20 Septembre 2012 - 557 vue(s)

La restauration rapide se réinvente

Distributeur de cupcakes, pizza terroir ou encore bar à noodles…Le nouveau cahier de tendances Inspiresto Picnic, réalisé par Bento dresse un panorama illustré des courants qui agitent la planète restauration rapide. Lors du salon Rapid & Resto Show, la directrice du cabinet Anne-Claire Paré a dévoilé quelques unes des 26 tendances porteuses répertoriées sous forme d’abécédaire et ponctuées d’exemples venus des quatre coins du monde.

L… comme Luxe

Recettes inspirées de la gastronomie, signatures de chefs, retour au terroir, la restauration rapide opère une montée en gamme qui se retrouve sur nombre des produits emblématiques. Au premier rang, le « B comme burger », mis à la sauce « Gourmet », en est l’illustration. De Burgerville (40 points de ventes aux USA) qui mise sur l’approvisionnement local à Five Guys (700), et jusqu’aux frenchies Big Fernand (Paris 9è) ou Blend Gourmet (Paris 2è), le sandwich cherche à se réinventer afin de conquérir une nouvelle clientèle plus aisée. Le mouvement des Food Trucks (2300 aux Etats-Unis), qui fait son apparition en France, témoigne aussi de cette démarche de « spécialiste produit » qui mise avant tout sur la qualité. La montée en gamme touche également l’univers du café avec le mouvement des « Espresso Joint » misant sur l’expérience de dégustation autour d’un produit de qualité et sur les « Coffices », contraction de coffee et office (bureau), offrant des espaces accueillants tout équipés pour travailler (Starbucks). Enfin le pain n’échappe pas à la règle. « Depuis 5 à 10 ans, les boulangers parisiens ont effectué un formidable travail de sophistication de l’offre pain », souligne Anne-Claire Paré. Un travail qui paie, même à l’étranger avec des exemples comme Bread !, sorte de Fournil géant sur l’aéroport d’Amsterdam ou encore Kamps Backstube en Allemagne.

Tendance... et contre-tendance

 Après le succès des sushis, l’Asie continue d’inspirer la restauration rapide et Anne-Claire Paré prédit un bel avenir aux bars à noodles, comme en témoigne le succès d’Asiagourmet en Allemagne (déjà 13 points de vente). « L’important est le Stoty Telling, souligne-t-elle, à savoir l’art de  raconter une histoire autour de son concept », citant ainsi des exemples marquants comme le glacier Amorino en France ou le concept « américano-mongol » Genghis Grill. La sophistication de la cuisine nomade, avec une valorisation du service, va jusqu’à la « customisation » des recettes à la demande du client sur le modèle de la chaîne de sandwichs Subway. A l’inverse, les formats libre-service, encore peu présents en France connaissent un vrai essor à travers le monde. La chaîne américaine Sprinkles, commence ainsi à installer devant ses unités  des distributeurs à cupcakes. Résultat : un millier de cupcakes écoulés chaque jour.

Un magnet pour commander sa pizza...

Et lorsqu’elle est en panne d’idées, la restauration peut aussi compter sur l’innovation technologique. Presser un simple magnet, apposé sur le frigidaire, pour commander sa pizza lors d’une petite faim : c’est désormais possible… A Dubaï, l’enseigne Red Tomato Pizza assure ensuite la livraison à domicile en quelques dizaines de minutes. Ce magnet wifi intelligent a déjà séduit l’industriel Danone qui devrait mettre au point ce service pour la livraison de packs d’eau à domicile dès 2013 à Paris. Prêt à parier qu’il ne devrait pas être le seul..?

 

 

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