Pour l’élaboration de cette nouvelle référence, les experts Nespresso ont choisi d’unir un Arabica d’Amérique du sud à deux Robustas, l’un originaire du Brésil baptisé le Cornillon et l’autre cultivé depuis peu au Guatemala.
Pour extraire toute la puissance des Robustas sans leur âpreté, Nespresso a imaginé des préparations spécifiques des cafés verts. Grâce à une étroite collaboration avec des caféiculteurs brésiliens de Robusta Cornillon, les Experts Nespresso ont privilégié un processus de séchage naturel au soleil du café vert plutôt qu’une solution mécanique de séchage à haute température. Résultat : les cafés, d’une finesse et d’une qualité inégalée, livre une extrême intensité dans toute sa pureté. Contrairement à la pratique usuelle, la seconde variété de Robusta venue du Guatemala a fait l’objet, quant à elle, d’un séchage humide pour garantir une texture douce tout en conservant sa force.
Pour le Grand Cru Ristretto Intenso, Nespresso a également défini des profils de torréfaction distincts et séparés –appelés split roasting- pour chacune des variétés afin de sublimer leurs notes aromatiques respectives. C’est ainsi que la torréfaction intense des Robustas souligne leur amertume et leur corps, tandis que celle plus longue de l’Arabica favorise l’épanouissement de ses arômes et de sa douceur naturelle.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
