Cette nouvelle marque fondée par Vanessa Dawe, formée à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, s’est mise en tête de revisiter et démocratiser la recette alsacienne du fameux Kouglof en version bouchée miniature. En format individuel, mais aussi en sucré comme en salé, les possibilités sont infinies pour faire du Kouglof le digne successeur du macaron. Pour concocter ses pâtisseries, Vanessay Dawe s’est notamment appuyée sur le savoir-faire de Leyla Martin pour les dernières recettes Miel Gingembre Pamplemousse ou Miel Datte Fleur d’Oranger. Sans oublier la collection permanente sucrée (yuzu-noisette, chocolat, pistache-griotte, …) ou salée (chorizo-tomate, tapenade…). L’écrin très élégant accueillant Le Kouglof est à l’effigie de Marie-Antoinette qui aurait été à l’origine de l’arrivée de cette pâtisserie à la cour du roi de France.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
