Coeur au Morbier

Préparation

• Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 mn. Puis essorer.
• Couper le Morbier en morceaux et enlever la croûte.
• Eplucher, couper et faire cuire les pommes de terre. Les égoutter et les écraser en purée.
• Dans une  cocotte en fonte
• Faire fondre le beurre et mélanger la farine au fouet.
• Ajouter petit à petit le lait, en fouettant. Ajouter sel, poivre et noix de muscade fraichement râpée.
• Ajouter la gélatine et la crème, puis le Morbier et pour terminer les pommes de terre.
• Pour une texture très lisse et fine, donner un petit coup au mixeur puis verser la préparation dans des bacs à glaçons* ou moules à gâteaux en silicone en forme de cœur.
• Mettre au congélateur 30 minutes afin de les faire durcir et faciliter le démoulage.
• La panure
• Démouler les croquettes directement en sortant du congélateur et les passer dans 3 assiettes où dans l’ordre vous aurez préparé : la farine, les œufs battus et la chapelure salée au préalable.
• Si l’enrobage reste fragile, repasser une seconde fois dans l’œuf battu et la panure.
• La friture
• Plonger les croquettes dans un bain d’huile quelques minutes seulement.
• Eponger sur du papier absorbant et servir aussitôt.
• Suggestion de dégustation
• Poser les croquettes sur un lit de feuilles de chêne et arroser d’une réduction de deux  cuillerées à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique avec 1 cuillerée de confiture de myrtille ou cerise noire.

PL.Viel / V.Drouet / L.Annaert pour le Syndicat de Défense du Morbier