- Rincer le riz. Peler et émincer les échalotes. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les échalote sans coloration. Ajouter le riz et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Porter le bouillon de légumes à ébullition et mouiller le riz. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux en ajoutant le bouillon, louche par louche, dés que le riz l'absoerbe. 

- Couper le Beaufort en dés. Verser la chapelure dans une assiette. Confectionner des petites boulettes de riez en y introduisant 1 dé de Beaufort. Les rouler dans la chapelure.

- Chauffer l'huile de friture. Plonger délicatement les croquettes de riz pendant 2 minutes. Lorsqu'elles sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec une salade ou à l'apéritif.