Crème de Haricots Tarbais à l’huile de noisette & mousse de parmesan

Préparation

- Faire tremper les Haricots Tarbais dans l’eau froide pendant 12 h. Veiller à ce qu’il y ait
toujours plus d’eau que de haricots.
- Peler l’oignon, l’émincer et, à feu doux, dans une casserole, le faire fondre doucement dans
le beurre.
- Ajouter le blanc de poireau lavé et coupé en rondelles. Cuire environ une minute en
remuant.
- Jeter l’eau de trempage des Haricots Tarbais, les mettre dans la casserole et couvrir avec le
bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire environ 40 à 45 minutes à petits bouillons.
- Égoutter les Haricots Tarbais, en réserver quelques-uns et garder le bouillon de cuisson.
- Au blender, mixer les haricots avec le lait et un peu de bouillon, ajuster la quantité de
bouillon jusqu’à l’obtention de la fluidité désirée.
- Remettre dans la casserole, verser la crème et donner un bouillon.
- Incorporer l’huile de noisette, mixer à nouveau.
- Assaisonner de sel et de poivre blanc.
- Pendant la cuisson de la crème de haricots, dans une petite casserole, chauffer doucement le
lait et la crème avec le parmesan râpé.
- Remuer, jusqu’à ce que le parmesan soit parfaitement fondu.
- Émulsionner au mixer et réserver au chaud.

Recette de Mamina