Mini quenelles aux agrumes et courgettes marinées

Mini quenelles aux agrumes et courgettes marinées

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Ingrédients

-       1 sachet de 250 g de mini quenelles à poêler Saint Jean

-       2 tomates

-       2 courgettes

-       3 tranches de jambon cru

-       1 citron vert

-       1 orange

-       Huile d’olive, vinaigre balsamique

-       Sel, poivre

Préparation

 

Râper les courgettes (sans mettre le cœur). Les laisser mariner crues dans un récipient avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.

Prélever le zeste de l’orange et du citron. Presser l’orange. Concasser les tomates.

 

Faire revenir les mini quenelles dans une poêle pendant 5 minutes. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter les zestes d’agrumes. Déglacer avec le jus d’orange puis ajouter les tomates concassées. Vérifier l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.

 

Disposer 1ou 2 cuillères de courgettes marinées au fond de 6 grandes verrines.

Ajouter quelques mini quenelles sur le dessus et décorer de copeaux de jambon cru.

 

Source et photo : Saint Jean 

 

 

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