A faire au moins 12 heures avant de servir :

• Faire bouillir l’eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole, jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
• Ebouillanter et peler les tomates, les couper en quatre puis les épépiner.
• Passer les tomates au mixer, ajouter l’eau sucrée refroidie.
• Verser dans un plat creux et mettre au moins 12 heures au congélateur.

Avant de servir

• Au moment de servir, gratter le jus de tomate glacé avec une cuillère pour obtenir des paillettes.
• Assaisonner à votre goût avec le sel de céleri et le piment liquide et servir aussitôt avec des toasts à l’avocat pimenté.

P.A. Chevalier/S. Jacquession pour Tomates et Concombres de France

www.tomates-de-france.com