• Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
• Plongez les tomates pendant 30s puis passez-les sous l’eau froide.
• Pelez-les et épépinez-les puis détaillez la chair en morceaux.
• Retirez la partie extérieure de la citronnelle puis hachez finement le bulbe.
• Epluchez le gingembre et hachez-le. Epluchez l’oignon et hachez-le.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon, le gingembre et la citronnelle pendant 5mn.
• Ajoutez les tomates, le sucre, et poursuivez la cuisson pendant 3mn.
• Salez et poivrez.
• Versez le lait de coco et couvrez avec 50cl d’eau.
• Portez à ébullition et faites cuire à frémissement pendant 20mn.
• Mixez le velouté.

Tomates et Concombres de France / JC. Amiel / N. Arnoult