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4 personnesPrépraration : 30 min
Velouté de petits pois, Morbier et Saint-Jacques
INGREDIENTS :
- 200 g de Morbier sans la croûte
- 12 noix de Saint-Jacques sans corail
- 500 g de petits pois
- 4 dl de lait
- 1,5 dl de crème liquide
- 5 feuilles de menthe
- 4 branches de cerfeuil
- Huile d'olive
- Sel et poivre
PREPARATION :
- Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée 5 minutes. Rafraîchir et égoutter.
- Porter à ébullition le lait et la crème. Assaisonner de sel et poivre, ajouter la menthe et laisser infuser en couvrant.
- Ajouter les petits pois, remettre au chaud puis mixer à l'aide d'un robot. Tenir au chaud.
- Couper le Morbier en petits morceaux.
- Poêler les noix de Saint-Jacques sur une surface anti-adhésive avec une larme d'huile d'olive, sel et poivre (pendant 30 secondes de chaque côté pour une taille moyenne).
- Répartir les noix de Saint-Jacques dans les assiettes creuses, verser doucement le velouté bien mixé et mousseux.
- Disperser les dés de Morbier.
- Compléter pour la décoration et le goût par du cerfeuil ciselé, et ajouter un fin filet d'huile d'olive.
Photo : PL Viel - Stylisme : V. Drouet - Recette : G. Choukroun pour le Syndicat Interprofessionel de défense du Morbier
4 personne personnesPrépraration :
15 mn
Gaspacho d'été au Boursin
1 : Laver les courgettes, les couper en rondelles fines et régulières. Les cuire dans du bouillon de volaille pendant 10mn 2 : Mixer avec Boursin Cuisine en incorporant le bouillon ...
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4 personnesPrépraration :
10 min
Soupe au potimarron et Morbier
Lavez le potimarron et coupez-le en deux sans le peler, enlevez les pépins et détaillez-le en cubes. Pelez et émincez l’oignon. Dans un faitout, faites fondre l’oignon quelques minutes dans l’huile d’olive ...
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personnesPrépraration :
15 min
Soupe Créole à la tomate de France et aux agrumes
Ebouillanter, peler et épépiner les tomates. Emincer les oignons. Presser les oranges et le citron vert. Laver et effeuiller le basilic. Mixer ensemble tous les ingrédients. Ajouter le sucre et la purée de piment. Saler. Garder ...
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4 personnesPrépraration :
20 min
Velouté de concombre à la menthe et à la coriandre
Lavez les concombres, puis coupez-les en deux dans la longueur et épépinez-les. Coupez-les en morceaux. Pelez la gousse d’ail, retirez le germe. Mettez les concombres, l'ail, le jus de citron, les ...
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4 personnesPrépraration :
20 mn
Velouté de patates douces et sa Quenelle de Selles-Sur-Cher
1 : Faire cuire les patates douces dans le bouillon puis mixez afin d'obtenir un velouté bien onctueux. Rajoutez de l'eau bouillante si la soupe vous semble trop épaisse.2 : ...
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4 personnesPrépraration :
20 + 25mn
Velouté de potiron au riz
Préparation - Coupez la chair du potiron en petits cubes. - Portez à ébullition le bouillon de volaille et le lait dans une casserole. Ajoutez le potiron et le sucre. Salez ...
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