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4 personnesPrépraration : 30 min
Velouté de petits pois, Morbier et Saint-Jacques
INGREDIENTS :
- 200 g de Morbier sans la croûte
- 12 noix de Saint-Jacques sans corail
- 500 g de petits pois
- 4 dl de lait
- 1,5 dl de crème liquide
- 5 feuilles de menthe
- 4 branches de cerfeuil
- Huile d'olive
- Sel et poivre
PREPARATION :
- Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée 5 minutes. Rafraîchir et égoutter.
- Porter à ébullition le lait et la crème. Assaisonner de sel et poivre, ajouter la menthe et laisser infuser en couvrant.
- Ajouter les petits pois, remettre au chaud puis mixer à l'aide d'un robot. Tenir au chaud.
- Couper le Morbier en petits morceaux.
- Poêler les noix de Saint-Jacques sur une surface anti-adhésive avec une larme d'huile d'olive, sel et poivre (pendant 30 secondes de chaque côté pour une taille moyenne).
- Répartir les noix de Saint-Jacques dans les assiettes creuses, verser doucement le velouté bien mixé et mousseux.
- Disperser les dés de Morbier.
- Compléter pour la décoration et le goût par du cerfeuil ciselé, et ajouter un fin filet d'huile d'olive.
Photo : PL Viel - Stylisme : V. Drouet - Recette : G. Choukroun pour le Syndicat Interprofessionel de défense du Morbier
4 personnesPrépraration :
Crème de Haricots Tarbais à l’huile de noisette & mousse de parmesan
- Faire tremper les Haricots Tarbais dans l’eau froide pendant 12 h. Veiller à ce qu’il y aittoujours plus d’eau que de haricots.- Peler l’oignon, l’émincer et, à feu doux, ...
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4 personnesPrépraration :
10 min
Dips de légumes bio au bleu d'Auvergne
Choisissez un assortiment de beaux légumes bios que vous pourrez manger crus. Lavez-les et coupez-les en bâtonnets ou en morceaux selon leur forme. Lavez et pelez ...
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2 personnesPrépraration :
15 min
Gaspacho amarillo aux billes de chèvre
Pelez le concombre et un poivron, épépinez-les puis coupez-les en cubes. Coupez les tomates cerises en deux. Pelez l’oignon et la gousse d’ail et coupez-les en cubes. Versez le tout dans le bol ...
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4 personne personnesPrépraration :
15 mn
Gaspacho d'été au Boursin
1 : Laver les courgettes, les couper en rondelles fines et régulières. Les cuire dans du bouillon de volaille pendant 10mn 2 : Mixer avec Boursin Cuisine en incorporant le bouillon ...
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4 personnesPrépraration :
10 min
Soupe au potimarron et Morbier
Lavez le potimarron et coupez-le en deux sans le peler, enlevez les pépins et détaillez-le en cubes. Pelez et émincez l’oignon. Dans un faitout, faites fondre l’oignon quelques minutes dans l’huile d’olive ...
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personnesPrépraration :
15 min
Soupe Créole à la tomate de France et aux agrumes
Ebouillanter, peler et épépiner les tomates. Emincer les oignons. Presser les oranges et le citron vert. Laver et effeuiller le basilic. Mixer ensemble tous les ingrédients. Ajouter le sucre et la purée de piment. Saler. Garder ...
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Jus de Tomate Granny's Secret
Ce jus de tomate authentique réhaussé de céleri et vinaigre de pomme vient reoindre la ...
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