Nutrition et diversité alimentaire au menu de la restauration rapide

7 Février 2014 - 3199 vue(s)

A l’occasion du salon Sandwich & Snack Show, qui a fermé ses portes ce jeudi 6 février à Paris, Audrey Aveaux est venue compléter les conclusions du 5è Baromètre Nutritionnel de la Restauration Rapide que nous vous vous avions présentées le 29 janvier dernier. Après une étude menée auprès de 20 restaurateurs indépendants et 20 chaînes de restauration rapide, la directrice du cabinet Nutritionnellement a réaffirmé l’engagement croissant des acteurs de la restauration rapide en faveur de l’équilibre alimentaire. « Entre 2009 et 2013, tous nos critères d’évaluation de l’engagement nutritionnel des restaurateurs ont globalement progressé sur la période », souligne-t-elle. La diversité alimentaire est ainsi de plus en plus au rendez-vous  avec 97% des établissements consultés qui proposent aujourd’hui une portion de légumes à leur carte contre 84% en 2009, 84% au moins un produit laitier (78%), 47% un laitage nature (39%), 70% au moins deux produits de la mer (61%) et 61% des légumes secs (52%). La diversité des formats, pour mieux s’adapter aux différents besoins nutritionnels des clients est aussi de plus en plus prise en compte dans les cartes avec 74% des restaurants qui proposent des plats de différentes tailles contre 52% en 2009.

Des clients de plus en plus informés

Autre enseignement de ce Baromètre, les attentes accrues des clients vis à vis de la transparence alimentaire puisque 72% des consommateurs interrogés dans l’étude souhaiteraient avoir plus d’informations nutritionnelles sur ce qu’ils mangent en restauration rapide. Une demande à laquelle répondent de plus en plus les restaurateurs : 59% d’entre eux mettent à disposition dans les restaurants les valeurs nutritionnelles de leurs produits à la portion en 2013 (contre 53% en 2009), 88%  sur leur site internet (78%), et 73% des établissements proposent sur leur site de l’information sur l’équilibre alimentaire (59%).

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