Neobento soigne sa tenue de soirée

Le concept de bentos de la rue des Filles du Clavaire (Paris IIIè), fondé en décembre 2012 par Lionel Drugmand, s’attaque à la restauration du soir. Ayant observé auprès de sa clientèle d’habitués du midi et des touristes une vraie demande pour une offre assise, Neobento propose depuis le mois de juin une nouvelle formule dîner les vendredis et samedis soir à 25€ (contre une formule à 12,90€ le midi) permettant toujours de composer son bento selon ses envies : 3 entrées au choix, 1 plat et son accompagnement ainsi qu’un dessert préparé sous les yeux des clients, depuis les cuisines ouvertes. Une manière différente de faire vivre ce lieu, plutôt positionné sur une restauration «rapide » du midi avec service au comptoir. Le soir, pour cette offre baptisée Neobento, Bonsoir, les bentos s’ornent ainsi de porcelaine, la carte est en origami et le service à table et à la carte. « Nous avions envie d’un nouveau défi pour développer l’activité alors que nous servons maintenant 120 bentos/jour le midi. Nos chefs, passés par la cuisine gastro, ont donc travaillé sur des recettes et cuissons plus élaborées avec une carte de vins fournie mais aussi une sélection de sakés et whiskies japonais ».

On retrouvera ainsi, selon la carte destinée à être renouvelée tous les deux mois, un mi-cuit d’asperges Oshinko, un carré d’agneau en croute de pistaches et wasabi, des nouilles soba au thé vert et shiso ou encore un cannelé Uisuki à base de produits frais et de saison uniquement. Cette offre du soir, qui rencontre déjà un joli succès auprès de sa clientèle du midi, a permis à Lionel Drugmand de fidéliser ses équipes en passant un de ses chefs et son commis à temps plein. Et pour continuer à se développer, il est aujourd’hui en quête d’une seconde adresse parisienne, en succursale, pour son concept nominé l’an dernier aux Palmes de la Restauration du Leaders Club. Il vise pour ce faire le quartier Opéra, si possible dès la rentrée, avant de penser à la franchise.