Rice Trotters, visa pour un trip autour du riz

Tout miser sur le riz, un grain osé ! Suffisamment pour le jury du Prix des Jeunes Créateurs Unibail-Rodamco qui a offert à Laurianne et Antony arrivés sur la 3^e marche du podium en octobre dernier, leur ticket pour s’installer dans un centre-commercial. Un beau signal pour les fondateurs de Rice Trotters qui finissaient de peaufiner leur concept, testaient déjà leur recette en version traiteur et entamaient à l’époque la recherche de leur premier local parisien. Avant d’envisager une implantation en galerie, c’est au 22, rue du Colisée dans le 8e arrondissement à Paris qu’ils ont commencé par déposer leurs valises en avril dernier. Leur idée : offrir une alternative en restauration rapide sur la base d’un produit nouveau, pas encore conceptualisé et qui invite au voyage dans l’assiette comme dans le cadre. Une démarche essentielle à la fois pour Antony Boucher, chef de cuisine depuis 20 ans passé par la restauration étoilée et toujours propriétaire et gérant de son restaurant l’Apibo (rue Tiquetonne à Paris 2^e) mais aussi pour Laurianne Ferté d’Hoir qui a gardé une grande culture du produit de son passage au marketing chez Danone.

Le riz, du plat au dessert

En se focalisant sur le riz, les fondateurs de Rice Trotters savent qu’ils ont entre les mains la céréale magique qui ouvre un large spectre d’usages grâce à la variété des formes et des couleurs. Mais elle recèle aussi un potentiel inépuisable en termes de création culinaire. « En grain rond, long, rouge, blanc, noir, parfumé,  le riz nous a littéralement portés dans son univers. Il ouvrait d’emblée un large champ d’expression en salé comme en sucré mais aussi... lire la suite dans France Snacking n°34 de juin-Juillet 2015

Le concept en images