1,19 milliard de burgers avalés en 2015 selon le 1er indice Burger

5 Octobre 2016 - 5033 vue(s)

+ 11,21 %. Avec près de 1,19 milliard d’unités englouties l’an dernier, la consommation de burgers a explosé en France selon le 1^er indice burger EquipHotel-GiraConseil présenté aujourd’hui. En 15 ans, le volume de burgers avalés dans l’Hexagone a été multiplié par 13. Il se vendait 1 burger pour 9 sandwichs en 2000 contre 1 sur 2 en 2015. Et Bernard Boutboul de parler de phénomène burger transversal à toutes les restaurations. Un produit qui n’appartient certainement pas à la restauration rapide puisque 65 % des volumes consommés le sont en restauration indépendante contre 30 % par les chaînes de fast-food (surtout McDo et Quick) et 5 % par les enseignes avec service à table. Près de 70 % des 145 000 restaurants français en ont à leur carte et pour 80 % d'entre eux, c'est le plat leader.

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Le prix moyen du burger, sur la base de 500 restaurants interrogés dans 13 régions françaises est de 11,58 €. Entre 5,73 € en restauration rapide et 20,76 € en restauration gastro, les tarifs varient suivant le segment avec un prix moyen de 8,48 € en cafétéria, 11,71 € en restauration à thème, 14/ 13 € en cafés-bar-brasserie ou encore 13,14 € dans les grills et 14,96 € en restauration d’hôtel. Paris restant la ville la plus chère avec un prix moyen de 13, 06 €. « Le prix moyen du burger servi en restauration à table est de 15 €, exactement le même que les chaînes de gourmet burger type Big Fernand ou King Marcel », indique Bernard Boutboul. Le spécialiste note une montée en gamme du burger et une diversification des acteurs en citant l’arrivée d’enseignes étrangères faisant référence à Five Guys installé à Bercy en août dernier et Shake Shack attendu pour le 1^er semestre 2017.