Quelles seront les tendances du burger en 2019 ? On vous dit tout !

Dans cette tendance, s’exprime de nouvelles expériences proposées aux consommateurs afin de jouer avec leurs humeurs et leurs émotions. Si le midi est concentré sur un aspect pratique et fonctionnel – les valeurs intrinsèques du burger sont issues de la restauration rapide - d’autres instants de la journée, comme l’afterwork ou la soirée laissent envisager des expériences gustatives basées sur le voyage mais aussi la surprise du palais et la découverte, dictés par des choix plus sensationnels. Les enseignes de la rapide peuvent ainsi expérimenter le pairing autour de mini sliders et la mixologie pour l’apéro, s’amuser avec les thématiques qui correspondent aux événements des consommateurs, comme les burgers éphémères pour les sports d’hiver avec des fromages spécifiques, les burgers aux saveurs méditerranéennes en été font un retour en force avec l’houmous et le pesto, intégrer la pulled meat et les saveurs texanes avec le goût fumé du barbecue et les piments Jalapeños à d’autres moments... En plus de leur carte et de leurs produits signatures, ces produits éphémères permettent de dynamiser la carte et le burger, de lui apporter un supplément d’âme et de jouer la carte du FOMO (Fear of Missing Out) du consommateur en créant un véritable divertissement… et de venir régulièrement à lui au travers des réseaux sociaux.

Aujourd’hui, les géants de la rapide ont tous intégré des parcours clients digitalisés avec les bornes de commande en ligne, le click and collect et la livraison. Au-delà de ces fonctionnalités essentielles, les possibilités de personnaliser sa recette, pour les clients, sont aujourd’hui (presque) infinies. Double bacon, double salade, double fromage, choisir son pain, version big, supplément œuf, il est presque possible de créer son burger à partir d’une recette de base bien au-delà de la cuisson du steak. Ce sont autant de possibilités pour le restaurateur de favoriser l’upselling et d’augmenter son panier moyen, mais aussi de profiter d’un brainstorming gratuit et de faire émerger de nouvelles recettes issues des goûts de ses clients. Nul doute que cette année, nous verrons de nouvelles expériences basées sur la réalité augmentée qui proposeront des moments encore plus immersifs afin d’apporter une expérience unique au client comme le choix de son environnement musical, l’appréciation de son burger personnalisé, le partage de sa présence et de sa recette avec ses amis depuis son mobile et accéder ainsi à des informations exclusives.

Dans cette tendance qui ne fait que se renforcer, s’exprime une certaine « Patrie du Goût ». Afin de susciter des souvenirs nostalgiques aux clients, les chefs et nos responsables en R&D apportent ainsi le charme du fait maison et du fait main avec un vrai look artisanal aux produits. En témoignent l’appétence des consommateurs pour les produits issus des circuits courts et locaux mais aussi du pain fait maison (craft bread) tout comme de la bière artisanale (craft beer) ou encore des fromages AOP qui confèrent au burger l’extrême coulance recherchée. Chez Salomon FoodWorld, les amateurs de gourmet burger trouvent de la viande de bœuf de Simmental mais aussi Angus depuis notre gamme « Homestyle Burger » en différents formats de patties qui permettent de varier les recettes à l’envi tout en garantissant une viande à l’aspect fait-maison, à gros grain, moelleuse et juteuse et au caractère affirmé.

La restauration est aujourd’hui directement inspirée par la culture asiatique qui n’a de cesse de couvrir un territoire toujours plus vaste et de séduire tous les palais. Le bol est devenu la nouvelle assiette, le bun bao, de ramen ou encore les sushis burgers au riz gluant à la place du bun sont aujourd’hui des marqueurs d’une nouvelle tendance qui s’impose. Sans oublier les sauces enrichies au wasabi et à l’huile de sésame, au gingembre, aux algues et à la citronnelle qui deviennent les nouveaux condiments à explorer. Il est même possible de twister le burger de Kimchi qui pourrait devenir le nouveau cornichon avec ses vertus probiotiques ! Nul doute qu’avec la Coupe du Monde de Rugby (RWC2019) qui se déroule au Japon du 20 septembre au 2 novembre 2019, le burger asiatique risque fort de devenir une tendance sur laquelle surfer cette année et une bonne manière de s’installer plus définitivement au cœur du jeu du burger !

Celui qui s'assoit à la table du dernier resto tendance ne se verra en aucun cas servir un repas traditionnel. En lieu et place, de nombreux petits bols et portions contenant des plats issus de la cuisine internationale permettront de tout goûter et de se régaler... Cette notion de proximité avec l’autre, dans un esprit pique-nique, est à l’image du temps précieux partagé dans une atmosphère détendue. Il s’agit avant tout d’un besoin d’exprimer sa citoyenneté populaire et son plaisir d’être ensemble. Se restaurer est un moment de complicité et de partage, où l'on met entre parenthèses ses différences générationnelles, ethniques ou sociales dans un endroit de liberté qui appartient à tous. Au travail, cela consiste à partager le petit déjeuner que l’on n’a pas eu le temps de prendre chez soi où le burger à l’œuf prend ici toute sa place : « Put an egg on it ! », dans une version Deskfast salée. Ce sont aussi des moments de consommation plus fragmentés avec une multiplication des prises alimentaires où l’on peut très bien commencer le dîner lors de l’afterwork autour de burger en sliders et le poursuivre en famille autour d’un plat principal…Là aussi, le burger se réinvente et trouve toute sa place à la carte !

Une alimentation saine est synonyme de plaisir et de joie du palais, et non pas de morosité dans l’assiette, bien au contraire. Si de nombreux Français et d’Européens choisissent une alimentation réduite en protéines animales, la montée du flexitarisme en est la preuve. C’est aussi, et en premier lieu, pour des raisons sanitaires et afin de préserver leur capital santé, de problématique de coût et d’éthique afin de respecter le bien-être animal et dans cet ordre de préférence… Même si nous avons développé deux variétés de steaks végétariens pour les burgers, il faudra vous rendre au Salon Sirha 2019 pour découvrir notre dernière innovation qui répond à cette émergence du végétal, même dans le burger ! Rencontrez Christila au Sirha 2019 : Stand Salomon FoodWorld 3C14.