Le baromètre Snacking de décembre 2018-janvier 2019 vient de paraître

Restauration : la santé du marché
Evolution de juillet à septembre 2018 vs 2017 selon Panel Crest The NPD Group

• Restauration commerciale totale : + 1,1 % en volumes, + 0,4 % en valeur
• Restauration à table : + 1,1 % en volumes, - 0,2 % en valeur
• Restauration rapide : + 1 % en volumes, + 1,3 % en valeurs
• Le burger et la pizza progressent le plus avec + 2,5 % de visites en progression et 1,9 % de chiffre d’affaires, alors que le sandwich stagne en nombre de visites mais progresse en valeurs de 1,7 %... La GMS et la cafétéria voient leur nombre de visites augmenter de + 0,8 % mais leur CA diminuer de – 0,4 %.

La boulangerie en France en 2018
Evolution de 2015 à 2018 CHD Expert – CIBM

• 386 000 € le chiffre d’affaires moyen (+ 2,45 % vs 2015)
• 3,70 € le prix moyen du sandwich (+ 5,71 % vs 2015)
• 6,70 € le prix moyen d’une formule (+ 9,83 % vs 2015)
• 66 % des boulangeries disposent d’une formule « menu »
• 37 formules par jour sont vendues en moyenne en boulangerie (+68,18 % vs 2015)

Répartition du chiffre d’affaires en boulangerie

Indice de progression du 3^e trimestre 2018 vs 2017 – Etude AND pour la FEB

• Pain – 2,8 %
• Traiteur et plats à emporter : + 1,3 %
• Boissons : + 10,6 %
• Viennoiseries : + 2.3 %
• Pâtisserie : - 1,4 %

Le café et les Français en 2018

Etude IFOP pour C10  

• 92 % des Français de + de 50 ans consomment du café
• 8/10 des Français consomment du café : 55 % le matin et 47 % au déjeuner
• ½ le remplacent par le thé en journée
• 45 % trouvent sa qualité moyenne

Le Bio et les Français en 2018
Etude l’Agence BIO AND International

• 3 Français sur 4 veulent du bio en restauration
• + 43 % la consommation de produits issus de l’agriculture biologique à domicile en 2018
• 1,4 % des achats alimentaires en restauration
• 81 % des achats bio concernent les fruits et les légumes

Retrouvez le dernier baromètre Snacking dans le numéro de France Snacking n° 51