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Confrontés à une crise sans précédent depuis le 14 mars et l’interdiction d’accueillir des convives dans leurs établissements, les restaurateurs restent suspendus aux annonces gouvernementales imminentes concernant leur réouverture, au moins dans les zones « vertes ». Avec une interrogation cependant : leurs clients seront-ils bien au rendez-vous dans ce contexte sanitaire anxiogène ? L’enquête menée entre le 16 et le 18 mai par le site SecretBox.fr et l’agence conseil et communication API & YOU auprès de 1 368 consommateurs peut inciter à l’optimisme. Il semble en effet que les tendances consommation à venir soient plutôt rassurantes pour la restauration française. Ainsi, 82,02 % des sondés se diraient prêts à retourner s'installer à une table de restaurant ! Et 54,02 % des consommateurs sont également prêts à commander des plats à emporter. Seules 12,59 % des personnes interrogées se disent uniquement prêtes à acheter des plats à emporter. Ils ne sont même que 5,39 % à ne pas se sentir « prêts à acheter de la nourriture préparée par un restaurant ».
D’ailleurs, près de la moitié des consommateurs interrogés (49,86 %) émettent le souhait d’aller au restaurant dès le 2 juin et la réouverture supposée des établissements. Si l’on pousse jusqu’à la mi-juin, ce ratio dépasse même les trois-quarts des sondés (77,38 %) ! L’impatience est de mise même si presque 10 % des sondés tout de même (9,52 %) déclarent ne pas envisager d’y retourner avant septembre. Par ailleurs, si 76 % des Français indiquent vouloir conserver les mêmes habitudes de consommation qu’avant crise en matière de restauration hors-domicile, 18,58 % pensent qu’ils utiliseront davantage le canal de la livraison de repas à domicile, qui a connu un véritable boom durant la période de confinement. Enfin, 31,78 % aimeraient pouvoir retrouver une offre à emporter lors de la réouverture. Le « budget restaurant » restera quant à lui sensiblement le même pour l’immense majorité des Français (83,27 %) et sera même en hausse pour plus d’un Français sur 10 (10,42 %) précise l’étude.
S’ils sont prêts à revenir consommer, ce ne sera toutefois pas dans n’importe quelles conditions et les critères de choix des Français s’en ressentent. Interrogés sur les leviers décisifs de réassurance, 26,76 % placent en tête la mise en place de « protocoles d’hygiène renforcés en critère numéro 1 pour choisir un restaurant ». Pour 23,74 %, ce sont les protocoles sanitaires comme la désinfection de la salle qui arrivent en première position. 21 % seront d’abord attentifs à l’espacement plus large entre les tables. Et 11,42 % à l’existence d’une terrasse. Enfin, près d’un Français sur 10 guetterat en premier lieu le port du masque du côté des serveurs. A noter que 68,27 % des consommateurs souhaitent être informés des mesures sanitaires en vigueur via le site internet de l’établissement.
Pour choisir les plats et passer commande, là-encore, les pratiques d’hier ne seront sans doute pas celles de demain. Ainsi, 76,51 % indiquent vouloir consulter le menu sur une ardoise ou un écran à vue. Pour 38,57 % des sondés télécharger le menu sur leur smartphone reste une option sûre tandis que seuls 19 % envisagent de disposer des cartes en main comme avant et 17,55 % de consulter leurs menus sur du papier jetable. Concernant la question du paiement, 9 Français sur 10 feront confiance à la transaction par carte bancaire. 23,21 % des sondés aimeraient aussi pouvoir payer leur addition via leur téléphone portable sur un site sécurisé. Seuls 16,35 % indiquent vouloir payer en espèces.
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