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C’est en métropole que nous avons découvert les enseignes Fresh Burritos, positionnées sur la cuisine mexicaine, et Waffle Factory proposant des gaufres fourrées sucrées et salées. Commerçant indépendant puis dans le conseil financier, je souhaitais avec mon associée, également dans le commerce et l’achat d’espace publicitaire, défricher le territoire de la Réunion en optant pour la masterfranchise. Si les choses sont allées plus rapidement avec Fresh Burritos, avec une première ouverture dès 2017, le projet était d’emblée de dupliquer afin de nous assurer des volumes suffisants pour amortir les coûts d’approvisionnement vers l’Île. En 2019, nous avons ainsi inauguré 2 nouveaux Fresh Burritos et nos 2 premiers Waffle, avant un 4e Fresh et un 3e Waffle prévus pour mars prochain. L’objectif à terme est de compter 5 Fresh et 5 Waffle.
La masterfranchise nous assure l’exclusivité sur l’ensemble de l’Île. C’est surtout la garantie de pouvoir contrôler l’image et le respect du concept, sans risquer d’être pénalisé par un franchisé défaillant. Pour le choix des enseignes, au-delà du feeling essentiel avec le franchiseur, ce sont deux marques aux identités fortes sur le salé comme le sucré et qui n’avaient pas d’équivalent à La Réunion. Ne venant pas du sérail de la restauration, la flexibilité du concept comme la polyvalence des employés constituaient des arguments importants. Enfin, développer deux marques simultanément conforte les banques et les bailleurs dans notre capacité d’adaptation et à aller de l’avant même en temps de Covid. Ayant structuré l’encadrement, nous nous appuyons aujourd’hui sur deux bras droits qui chapotent les marques, comme le feraient des responsables réseau en quelque sorte.
Les concepts n’ont pas subi de transformation majeure, mais nous avons adapté quelques recettes, notamment pour le piment, ou en lançant une gaufre réunionnaise. Des initiatives menées depuis le Covid, comme le groupe Whastapp interfranchisés chez Waffle, constituent des outils très utiles pour bénéficier du partage d’information depuis la métropole. Mais être isolé géographiquement oblige c’est certain à être davantage proactif et débrouillard. L’anticipation est déterminante et nous disposons parfois de 2 à 3 mois de stocks sur certains produits afin d’éviter les ruptures. C’est aussi pour cela que je me sens aujourd’hui la capacité de projeter un concept en propre à développer en parallèle de la franchise. A moins d’avoir un nouveau coup de coeur pour une 3e marque.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
