Événements
Ils étaient près de 45 chefs pizzaioli inscrits, spécialistes de la pizza napolitaine venus de toute la France, pour tenter de décrocher le titre de Champion de France de la Pizza Napolitaine et reprendre le flambeau à Antonio De Fabbio, champion en titre. Un concours haut en couleur organisé sur le stand de GD Distribution pour une pizza qui l’est tout autant, reconnaissable grâce à la texture molle et élastique de sa pâte, son étalage spécifique qui va permettre de lui donner sa forme homogène et officielle (entre 29 de 35 cm) et surtout, sa fameuse croûte alvéolée et gonflée dite « cornicione » (de 1 à 2 cm), aspect qui la caractérise tant. Sans oublier sa cuisson entre 60 et 90 secondes dans un four chargé de bois de chêne à une température de 500° (soit plus de 100° qu’une pizza classique).
Les candidats ont tous utilisé le fameux four à bois Marana certifié par l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) et devaient proposer l’une des deux recettes Marina (tomate, ail, origan) ou Margherita (tomate, mozzarella fior di latte et basilic), considérée comme les recettes répondant parfaitement au cahier des charges conforme au protocole STG (Specialità Tradizionale Garantita). C’est donc Lucien Bruno(au centre de la photo), chef à Marinara Pizzeria Napoletana (St-Julien-Les-Rosiers) qui s’est imposé avec sa pizza Marina devant Philippe Larghi, chef à Da Pippone à Jarrie (Isère), qui pose sur la gauche et de Clemente Miele, chef à Bella Napoli Oyonnax à Oyonna (Ain) à droite.
Photo Isabelle Arthnard
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
