Capsule Expert.Optimiser sa stratégie de pricing en restauration en période d'inflation

26 Juillet 2023 - 1838 vue(s)

Clara Soppo Priso et David Vidal du cabinet Simon-Kucher & Partner décryptent en vidéo l’évolution des prix en restauration et ses impacts sur le comportement du consommateur. Ils évoquent plusieurs leviers à actionner du côté des professionnels afin d’optimiser leur stratégie de pricing.

A l’occasion du dernier Congrès du Snacking en juin dernier à Paris, David Vidal, Managing Partner, et Clara Soppo Priso, Partner au sein du cabinet spécialisé Simon-Kucher & Partners sont intervenus pour décrypter les effets de l’inflation sur les cartes des restaurants et leurs conséquences sur les consommations des convives. Avec des coûts qui augmentent, le principal enjeu pour le restaurateur est de parvenir à réussir à ajuster ses prix à la hausse sans impacter ses volumes. Loin d’être évident donc mais les deux experts suggèrent 5 leviers à actionner en priorité afin d’y parvenir et coller ainsi au plus près des attentes consommateurs. En image...