Egast. Dorian Kitzinger remporte Les Lords du Sandwich et se qualifie pour Paris

Il y avait de la compétition, et de haut niveau, pour cette nouvelle édition des Lords du Sandwich, qui se tenait ce matin sur le salon Egast au sein du parc des expositions de Strasbourg. 10 boulangers de la région Grand-Est devaient faire preuve de créativité et d’originalité pour convaincre un jury, présidé par le vice-président de la CNBPF locale, Didier Schneider, et composé de 3 boulangers et France Snacking. La compétition, qui monte en puissance à chaque édition, a démontré, cette année encore, le savoir-faire cuisinier des boulangers qui ont rivalisé d’audace et d'inventivité pour s’imposer. Il faut dire que, outre cette reconnaissance régionale, les deux premiers candidats étaient qualifiés pour le premier Concours National de Meilleur Sandwich, organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, en partenariat avec Sysco, et qui se tiendra le 16 mai prochain, sur le parvis de Notre Dame de Paris.

Dorian Kitzinger s’impose avec son Garden n’Pork et son French Smorebrod

Le défi posé aux candidats n’était pas seulement de se dépasser dans une seule discipline, le sandwich ou la tartine chaude, mais bel et bien les deux épreuves. Un défi remporté haut la main par Dorian Kitzinger, apprenti en Brevet de maîtrise Boulanger à la boulangerie Imhoff Serge, à Colmar. Sa tartine chaude Garden n’Pork, avec sa tartine 20 % de seigle, à base de levain dur et pointage en bac, garnie d’épaule de porc cuite 8 h au four, son bouquet de légumes aromatiques, sa béchamel, sa poélée de champignons, ses brocolis et ses pousses, a séduit le jury au même titre que son French Smorebrod. Ce sandwich a fait l’unanimité avec son pain feuilleté au sarrasin, crème de ciboulette au raifort, zestes de citron et orange, ses pousses de betterave, baies roses et crème balsamique.

Sur la 2^e marche du podium, Lucas Horny, de la boulangerie Braquehais, à Frouard, ira lui aussi à Paris en mai prochain pour le nouveau Concours National du Sandwich. 3^e de la compétition, Jordan Clementz, de la boulangerie Reutenauer.