Publication officielle du Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène pour la Restauration Rapide

Le Guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH), destiné aux professionnels de la restauration rapide, a été officiellement publié par le Snarr (Syndicat National de l'Alimentation et de la Restauration Rapide). Cette publication intervient après la validation par la Direction générale de l’alimentation (DGAL), confirmée par l’avis « AGRG2418540V », ainsi que l'approbation du Conseil National de la Consommation (CNC). Le guide est désormais disponible sur le site du ministère de l’Agriculture.

17 ans après sa création...

Créé en 2007 et substantiellement enrichi en 2017 et 2018, ce guide a été révisé depuis 2021 grâce à une collaboration étroite entre le SNARR, la DGAL et la DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes). Cette révision a été possible grâce au travail des membres de la Commission Sûreté alimentaire du Snarr, en coopération avec l’équipe du syndicat. Le GBPH a pour but d'aider les professionnels de la restauration rapide à se conformer aux exigences réglementaires en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il propose des explications sur l'application des réglementations et des mesures pratiques pour garantir la sécurité et la salubrité des produits destinés aux consommateurs. Le guide aborde l'identification et la gestion des dangers biologiques, chimiques, physiques, ainsi que des allergènes, tout en établissant des critères microbiologiques pour assurer la sécurité des aliments. Ce document contient également des rappels réglementaires, des tableaux synthétiques sur les risques sanitaires et leurs impacts, ainsi que des stratégies pour réduire ces risques. Des conseils pratiques y sont également proposés pour la prévention des risques sanitaires, facilitant ainsi l'application quotidienne des normes.

Enfin, ce guide, reconnu par le ministère de l’Agriculture et publié au Journal Officiel, sert d'outil précieux pour les restaurateurs. Il facilite les relations avec les Directions départementales de la protection des populations (DDPP), notamment lors des contrôles, en fournissant une base documentaire commune pour les restaurateurs et les agents de contrôle. Le guide est accessible via le site du ministère de l'Agriculture, constituant une référence essentielle pour assurer la conformité et la sécurité dans le secteur de la restauration rapide.

Lien pour télécharger le Guide