Alors que l’été 2024 vient de tirer sa révérence, l’analyse des indices de prix de l’Indix+ pour le mois d’août révèle une tendance typiquement saisonnière de baisse des prix, suivie d'une remontée anticipée pour la rentrée. Cet été a vu une légère détente des coûts des matières premières, une tendance cyclique marquée par la baisse de la demande pendant les fermetures estivales. Cependant, avec la rentrée de septembre, une augmentation est déjà observable sur plusieurs catégories de produits, présageant une période de pressions tarifaires accrues pour les prochains mois.
L’indice global de l’Indix+ pour le mois d’août s'établit à 96,2, enregistrant une baisse modeste de 0,5 % par rapport à juillet 2024, et une diminution de 2 % sur une base annuelle. Cependant, cette accalmie saisonnière masque une réalité plus complexe : certains produits voient déjà leurs prix repartir à la hausse, annonçant un retour à des niveaux plus élevés dès septembre.
Les produits en hausse : volaille, beurre, et viennoiserie
Parmi les produits surveillés, certains montrent des signaux de reprise comme le beurre et dérivés ou encore la volaille. Le prix du beurre a augmenté de plus de 35 % en trois mois en raison de plusieurs facteurs : la baisse de la production laitière causée par des conditions climatiques défavorables, l’augmentation des coûts de production (alimentation animale, énergie, main-d'œuvre), et une demande mondiale croissante, notamment en Asie. De ce fait, la viennoiserie suit et a augmenté de 15 % et devrait poursuivre sa flambée. Le prix de la volaille, quant à lui, a augmenté de 14,6 % ces derniers mois en France, principalement en raison de la hausse des coûts de production, en particulier ceux liés à l'alimentation animale, notamment les céréales, qui représentent une grande partie des dépenses pour l'élevage. Les perturbations dans les chaînes d'approvisionnement et les aléas climatiques ont également impacté la production.
- Volaille : Une hausse significative est observée sur le prix du poulet et des autres produits à base de volaille. Cette catégorie, essentielle pour de nombreux artisans et restaurateurs, risque de subir de nouvelles augmentations avec le retour de la demande.
- Beurre et produits dérivés : Les prix du beurre, ingrédient clé dans de nombreuses préparations, dont la viennoiserie, commencent à repartir à la hausse. Cette augmentation risque d’impacter directement les artisans boulangers et pâtissiers.
Analyse par secteur : snacking et restauration rapide
L’Indix+ met également en lumière les variations dans le secteur du snacking. Voici quelques exemples de produits phares :
- Burger : Le coût du burger a baissé de 2 % en août par rapport à juillet, mais sur une base annuelle, la chute est de 25 % par rapport à août 2023, reflet d’un réajustement post-COVID et d'une concurrence accrue.
- Sushi saumon avocat : Cette spécialité a vu son prix diminuer de 1 % en août, et de 16 % sur l’année, rendant ce produit plus compétitif.
- Poke bowl saumon : Le prix du poke bowl a chuté de 1 % en août et de 38 % par rapport à l’année dernière, soulignant une tendance forte à la baisse dans les plats à base de poisson cru, mais cela pourrait être temporaire avec les hausses prévisibles sur les produits de la mer.
Les produits stables : peu de surprises
Certaines catégories de produits n’ont pas connu de fluctuations notables en août, restant stables en prévision de la rentrée :
- Sandwich jambon fromage : Son prix n’a pas bougé par rapport à juillet ni à l’année précédente.
- Tacos : Ce produit, très prisé dans le snacking, a maintenu un coût stable en août.
- Salade Caesar poulet : Aucun mouvement sur les prix de cette salade phare, dont le prix reste conforme aux mois précédents.
Le regard des industriels : une reprise post-COVID terminée
Si les prix sont actuellement sous pression, la tendance générale démontre que les industriels ont réussi à reconstituer leurs marges post-COVID. La crise est désormais derrière eux et ils semblent mieux armés pour faire face aux fluctuations du marché. Les consommateurs finaux, quant à eux, risquent de faire face à une nouvelle vague de hausses des prix dans les prochains mois, en particulier dans des secteurs comme la boulangerie et la restauration rapide.
Prévisions pour la rentrée : hausse générale anticipée
Les données montrent clairement que la rentrée est marquée par une hausse généralisée des prix, en particulier sur les matières premières utilisées dans la boulangerie, la restauration rapide et les produits carnés. Cette remontée est d’autant plus significative que la demande, après un été de calme relatif, repart de manière fulgurante, boostée par la réouverture des établissements et la préparation des fêtes de fin d'année.
Retrouvez cet article dans le tout dernier numéro de France Snacking FS 78 qui vient de paraître, feuilletable gratuitement en ligne dès aujourd’hui et dans la boîte aux lettres des abonnés dans quelques jours.