Entre retour aux sources et envie de liberté, entre générosité et sophistication, la seconde édition des Etats Généraux de la Sauce, qui s’est tenue le 3 octobre à la Maison de l’Alsace à l’initiative du fournisseur alsacien Idhéa, aura su relever le rôle essentiel de l’assaisonnement dans notre cuisine contemporaine. Un rôle qui ne cesse de gagner en épaisseur tandis que les convives se plaisent à pimenter leurs assiettes de nouvelles explorations culinaires. Revue de tendances…
Et si on y rajoutait un peu de piment ? Un an après les tout premiers Etats Généraux de la Sauce initiés par le spécialiste alsacien Idhéa, filiale du groupe Migro, la 2e édition avait mijoté de nouveaux ingrédients pour nourrir les réflexions des professionnels de l’alimentation autour de ce vaste territoire d’expression culinaire. Un territoire « inhérent à l’humanité », rappelait Rémy Lucas, faisant la liaison avec une étude holistique initiée l’an.... La suite de cette article est réservée à nos abonnés.
CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 2 décembre à Paris !
