Longtemps, les garnitures s’apparentaient à des personnages culinaires secondaires… On ne se déplaçait pas pour elles, leurs noms étaient relégués en toutes petites lettres sur les cartes et finalement restaient sur le bout de nos langues lorsque venait le temps de décrire nos expériences au restaurant. Remises sur le devant de la scène, non plus pour accompagner le met principal mais pour l’enrichir voire le sublimer, elles sont aujourd’hui taillées...