Alexi Rodriguez Alvarez invite la street food cubaine à Paris

C’est au cœur de l’été, en pleine effervescence des JO de Paris, que la salsa cubaine a trouvé son rythme au 74 rue Notre-Dame des Champs. Fondé par Alexi Rodriguez Alvarez, un chef cubain au parcours atypique, Que Bola propose une immersion gourmande dans la cuisine de rue de l’île caribéenne, subtilement revisitée avec des inspirations américaines. Avec un menu axé sur des sandwichs généreux et des pizzas moelleuses à la cubaine, cette petite échoppe séduit à la fois les amateurs de street food et les étudiants du quartier, attirés par des produits faits maison à des prix accessibles. Ancien pâtissier-boulanger dans son Cuba natal, Alexi a enrichi son savoir-faire en France, notamment pendant dix ans chez Rachel’s Cake, une institution de l’âge d’or des burgers gourmets. En 2023, il décide de prendre son envol. Malgré une recherche de local fastidieuse, il transforme l’absence d’extraction en opportunité, adaptant son menu pour se concentrer sur deux produits phares : des sandwichs savoureux (8,50 €) et des pizzas moelleuses (7,50 €), tous préparés de A à Z sur place. De la pâte à pain aux garnitures, comme son rôti cuit maison, chaque détail reflète un engagement pour la qualité. Bien que limité par l’espace, Alexi maintient un haut niveau d’exigence. Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné, et les recettes offrent une expérience authentique jusqu’aux torticas, ces petits sablés cubains traditionnels. Les débuts modestes mais prometteurs ne freinent pas l’ambition du fondateur. Il envisage déjà d’élargir son horizon avec un deuxième local plus spacieux, équipé d’une extraction, pour enrichir son menu avec des plats emblématiques comme la cajita. Parallèlement, Alexi rêve de diversifier ses activités avec des ateliers culinaires pour enfants et des commandes sur-mesure pour des événements privés.