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#Franchise. Comment Chikin Bang ambitionne de révolutionner la street-food coréenne en France

19 Février 2025 - 3413 vue(s)

Le secteur de la restauration évolue sans cesse, porté par des enseignes innovantes et des groupes visionnaires qui façonnent les tendances de demain. À l’approche du salon Franchise Expo Paris des 15 et 16 mars, nous vous proposons un rendez-vous exclusif quotidien avec ceux qui font bouger le marché. Durant les 25 jours qui nous séparent de ce rendez-vous unique, nous mettrons quotidiennement en lumière un dirigeant, une enseigne, un groupe partenaire dans le cadre de notre dernier magazine spécial franchise qui vient de paraître. 25 interviews inédites pour découvrir les forces et les atouts de ces acteurs incontournables, comprendre leur vision et, surtout, saisir les opportunités qu’ils offrent aux entrepreneurs souhaitant se lancer en franchise. Pourquoi les rejoindre ? Quels sont leurs modèles de réussite ? Quels avantages proposent-ils à leurs franchisés ? Ces dirigeants, dont la plupart seront présents sur le salon, partagent avec vous leur expérience et leurs ambitions pour 2025. Que vous soyez en quête d’un projet porteur ou simplement curieux d’en savoir plus sur les enseignes qui feront l’actualité cette année, restez connectés ! De la passion pour la street-food coréenne à un concept innovant, Vanessa Shi nous dit tout, en compagnie de son mari Stéphane Dayot, sur comment ils ont transformé leur héritage familial et leur expérience en un succès immersif avec Chikin Bang.

Comment votre parcours personnel et professionnel vous a-t-il conduit à l’entrepreneuriat et à la création de Chikin Bang ?

Alors… Pour la petite histoire, mes parents, comme ceux de mon mari, Stéphane Dayot, sont restaurateurs. Depuis notre enfance, on a toujours aidé nos parents dans les restaurants et on a appris à bien maîtriser la partie opérationnelle et la gestion. Pour ma part, j’ai étudié en école de commerce à Paris et à l’étranger, ce qui m’a donné des compétences dans la gestion d’une entreprise et une ouverture d’esprit. Côté pro’, après mes études, j’ai eu l’opportunité d’être directrice chez Planet Sushi et Big Fernand. Mon mari, Stéphane, a obtenu un diplôme en management et a ouvert son propre restaurant très jeune, en autodidacte. Aujourd’hui, on a construit un portefeuille d’une dizaine de restaurants avec des superficies allant de 100 à 2 000 m². On a toujours été animés par l’envie de créer des expériences uniques et de relever de nouveaux défis dans la restauration qui est aujourd’hui évidemment notre domaine de prédilection.

Chikin Bang

Qu’est-ce qui vous a inspiré à créer Chikin Bang en février 2022 ?

La création de Chikin Bang est avant tout née de notre passion pour la restauration et pour la culture coréenne. Lors d’un voyage en Corée du Sud, on a été fascinés par l’ambiance que l’on retrouvait dans les rues hyper animées avec des stands de street-food un peu partout. Pendant le confinement, on regardait beaucoup de dramas coréens et au travers des épisodes, on voulait retrouver les saveurs uniques qu’on voyait à l’écran. On a alors tenté de commander sur les plateformes de livraison et on s’est rendu compte qu’aucun restaurant ne proposait de street-food coréenne. On s’est dit qu’il était grand temps de faire découvrir aux Lyonnais ces spécialités et pour Stéphane et moi, c’était enfin l’occasion de travailler ensemble. Jusqu’alors, on avait chacun nos restaurants et on avait du mal à passer du temps ensemble. Avec Chikin Bang, on a créé un projet commun et aujourd’hui on se démène à 100 % pour son développement.

Quels souvenirs marquants ou moments forts retenez-vous de l’aventure Chikin Bang jusqu’à présent ?

Un souvenir qui me revient souvent, c’est quand on a bossé sur les recettes au tout début de la marque. On voulait impérativement retrouver les goûts uniques qu’on avait eu lors de notre premier voyage. On a alors décidé de collaborer avec le chef coréen Yoon Hyeok qui nous a permis de créer des recettes authentiques tout en les adaptant au palais occidental. Un autre moment marquant, c’était notre second voyage en Corée du Sud dès l’ouverture des frontières lors du déconfinement. On a arpenté les rues de Séoul à la recherche de tous les stands de street-food possibles ! On a goûté tous les plats et on a rempli notre pellicule de photos ! Tout ça nous a permis de créer une ambiance immersive dans nos restos. Depuis l’ouverture en février 2022, on vit des moments forts tout le temps : l’accueil des premiers clients, l’ouverture de succursales et l’inauguration de nos premiers restaurants en franchise… Voir nos idées prendre vie et voir notre évolution ça n’a pas de prix. On a une équipe géniale qui partage cette passion avec nous, et ça rend l’aventure encore plus unique.

Quels sont vos objectifs pour l’avenir de Chikin Bang ?

Depuis 2024, Chikin Bang a fait un pas important vers la franchise. On a actuellement quatre succursales et trois franchises à Rennes, Cergy et Val d’Europe. Ce modèle nous permet de partager notre concept et notre passion avec un plus large public. Notre objectif est ambitieux mais tout à fait réalisable : ouvrir une dizaine de restaurants supplémentaires d’ici 2026. On veut continuer à grandir avec notre équipe de choc, préserver nos standards de qualité et garder cette touche unique qui fait notre succès. On espère que Chikin Bang deviendra une référence incontournable de la street-food coréenne en France, tout en offrant des opportunités aux entrepreneurs qui partagent notre vision. L’aventure est loin d’être terminée, et chaque jour on se rapproche un peu plus de l’expérience parfaite qu’on souhaite partager à nos clients.

EN CHIFFRES

4 en propre

4 en franchise

390 k€ d’investissement

150 m² surface moyenne

23 € TTC de ticket moyen

1,6 M€ HT de CA Moyen

LES CLES DE LA FRANCHISE

Création 2022

Apport perso 100 k€

Droit d’entrée 25 k€ + 10 k€ de formation

Royalties 5 + 2 %