Communauté
Événements
Pépites de la Boulangerie 2026. Les candidatures sont ouvertes jusqu'au 10 septembre !
Tout d’abord, Mamatte n’est pas un concept ! C’est le fruit d’un parcours, le mien : je suis boulanger-pâtissier, j’ai commencé à vendre mes produits sur les marchés de l’Oise à 21 ans. J’ai tout de suite été bon pour le commerce : j’aime les gens, j’aime échanger, embrasser… Après avoir exploité ma première boulangerie pendant six ans à Gouvieux (Oise), le constat est sans appel : je dois changer de modèle pour évoluer ! En 2015, j’ouvre à Amiens pour créer un lieu de vie avec 30 places assises, prolongeant ainsi l’échange avec la clientèle. Le succès est immédiat, grâce notamment au fait que nous faisons littéralement de la cuisine dans une boulangerie. Quatre ans plus tard, je pousse plus loin l’hybridation en ouvrant à Longueau, en périphérie d’Amiens : j’y déploie des buffets tout au long de la journée. Nous adaptons le modèle pour une seconde implantation amiénoise, en 2021, sur la place Gambetta. Lille et ses 2 boutiques viendront un an plus tard. Grâce à beaucoup de tests et d’innovations, Mamatte se rapproche ainsi de la « coffee bakery » telle qu’elle est exécutée outre-Atlantique, avec des brunchs le week-end, une cuisine minute et un service à table adaptés à la restauration rapide. Il s’agit d’un positionnement unique à l’échelle de la boulangerie française.
Mon objectif est d’inscrire Mamatte dans la durée. Cela passe par la satisfaction totale de nos clients : ce n’est pas un hasard si notre équipe de vente est composée de « chouchouteurs ». Chacun doit se sentir comme à la maison, avec une prestation de qualité. C’est un impératif qui est difficilement conciliable avec le développement en succursale : une boutique ne sera jamais aussi bien tenue que son patron. La franchise prend ainsi tout son sens, en plus d’être un excellent moyen pour partager la valeur, tout comme la location-gérance. En se développant, l’entreprise peut offrir des perspectives aux talents qui la composent… mais aussi à nos partenaires, à l’image des producteurs de blé ancien auxquels nous sommes fidèles.
Nous avons été accompagnés par un cabinet spécialisé dans la structuration en franchise pendant un an. Réussir n’est pas la même chose que faire réussir. Mamatte s’est ainsi dotée d’un solide process de formation, répartie sur 13 semaines, et d’outils pour réaliser les projets de nos partenaires, en les suivant tout au long du contrat de franchise. Ma volonté a également été de simplifier l’exploitation d’un point de vente. Nous disposons ainsi d’un laboratoire central, fabriquant pains, gâteaux et viennoiserie de qualité pour l’ensemble des unités. Les franchisés se concentrent sur la satisfaction de leurs clients et collaborateurs, tout en disposant d’une communication performante. Mamatte offre ainsi le même niveau de service qu’une grande enseigne avec un véritable supplément d’âme.
La réussite du réseau passera par la réussite des franchisés. Qu’il s’agisse de Charlotte à Reims, dont l’établissement est le premier ouvert en franchise depuis fin 2024, ou de Thierry, qui était notre directeur opérationnel pendant quatre ans et qui a repris deux points de vente, nos partenaires sont avant tout des pionniers, prêts à accompagner le développement d’une jeune enseigne et à rejoindre une aventure humaine. Nous fédérons de vrais commerçants et managers, qui exploitent leurs affaires au quotidien. Grâce à la force de ce collectif, Mamatte devrait atteindre 27 boutiques d’ici à cinq ans. Notre format hybride, sans concurrence sur le marché de la franchise, nous ouvre de grandes opportunités.
A retrouver sur Franchise Expo Paris Stand W150
EN CHIFFRES
3 en propre
2 en franchise
1 en location-gérance
600 à 900 k€ d’investissement
250 m² surface moyenne
9 à 12 € HT de ticket moyen
2 M€ HT de CA des unités
LES CHIFFRES CLES
Création 2016
Apport perso 150 k€
Droit d’entrée 40 k€ formation incluse
Royalties 5 % + 1,5 % de redevance communication
Plongez dans une nouvelle ère pour la boulangerie mondiale !
