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Cette année, l’engouement m’a semblé encore plus fort que lors de l’édition précédente. Plus de 500 exposants étaient présents, avec une progression marquante du secteur de la restauration et de l’alimentation. Cela témoigne d’une belle dynamique autour de la franchise dans notre univers. De notre côté, nous avons représenté nos 10 enseignes. Ce que je retiens surtout de ces trois jours, c’est l’attractivité de nos marques. Nos équipes ont enregistré trois fois plus de contacts que l’année dernière, avec des profils particulièrement qualitatifs. C’est un rendez-vous clé pour nous car il permet de rassurer les candidats, de valoriser notre collectif et de démontrer la solidité de Bertrand Franchise.
Bertrand Franchise, qui évolue aux côtés de Bertrand Hospitality au sein du Groupe Bertrand, a vu le jour en juillet 2023. L’ambition est double. D’une part, devenir la première plateforme de restauration en franchise en Europe. D’autre part, proposer aux franchisés un portefeuille de marques complémentaires capable de répondre à toutes les tendances de consommation. Aujourd’hui, nous comptons 10 enseignes parmi lesquelles Burger King, Hippopotamus, Léon, Au Bureau, Volfoni, Pitaya, Paradis du Fruit, Hanoï Cà Phê, Joyo, Chik’Chill, ainsi qu’une participation dans Crêpe Touch. L’objectif est de couvrir l’ensemble des formes de restauration, de la restauration rapide à la restauration à table, en passant par le steakhouse, la cuisine italienne ou la street food asiatique. Bertrand Franchise représente à elle seule 3 milliards d’euros de ventes à l’enseigne. Bertrand Franchise regroupe plus de 1 200 restaurants, ce qui représente plus de 30 000 emplois directs, avec un réseau actif de plus de 370 franchisés. Nous visons plus de 150 ouvertures, ce qui équivaut à un restaurant tous les deux jours. Une soixantaine concernera Burger King, le reste se répartira sur les autres marques. Un tel rythme nécessite une organisation solide. Nous mobilisons un grand nombre de développeurs, sur toute la France, et une stratégie de sélection et d’accompagnement des franchisés extrêmement structurée.
Le franchisé idéal a l’âme d’un aubergiste. Il est passionné par l’accueil et possède une forte capacité managériale. Bertrand Franchise reçoit plus de 3 000 candidatures chaque année. Le processus de sélection est rigoureux et passe notamment par une immersion terrain, des évaluations, une validation par les directions des enseignes, un accompagnement dans le financement, une formation pouvant aller jusqu’à cinq semaines (plus longue pour Burger King) et un suivi post-ouverture. Nous souhaitons également être un levier de croissance pour nos franchisés. L’idée est de les aider à devenir multi-sites ou multi-enseignes dans leur région. C’est une stratégie locale portée par des acteurs qui connaissent leur territoire et qui sont donc mieux placés pour s’adapter et recruter.
Bertrand Franchise observe une fusion croissante entre restauration rapide et restauration à table. Des marques comme Pitaya ou même Chik’Chill que nous avons lancée récemment avec le chef Mohamed Cheikh autour du poulet frit et des sauces signatures, adoptent un modèle hybride avec un parcours client qui passe par une commande à la borne puis un service à table. L’expérience client devient centrale, avec des concepts pensés pour les différents moments de consommation (rapide le midi, lieu de vie l’après-midi, plus détendu le soir sans oublier la livraison). Elle crée de la fidélité tout en renforçant notre lien avec les clients. C’est fondamental dans des moments bousculés, comme ceux que nous traversons. En effet 2024 a été une année difficile pour le secteur. À l’inflation se sont ajoutés une météo particulièrement mauvaise, la poursuite de la guerre en Ukraine, une instabilité politique après la dissolution et des Jeux Olympiques qui n’ont pas pesé favorablement sur l’activité. Malgré ce contexte anxiogène, nous n’avons pris aucune décision de repli et avons continué à avancer, en misant sur une politique tarifaire maîtrisée et une montée en gamme progressive. L’innovation reste au cœur de notre stratégie. Elle se traduit dans les concepts, les cartes et, comme je l’ai précisé, dans l’expérience client. Nous avons également renforcé notre présence en communication digitale, notamment sur les réseaux sociaux et via l’influence, en complément de nos canaux plus traditionnels. Cela nous permet de rester proches de tous nos publics et notamment des plus jeunes.
Bertrand Franchise reste, pour l’instant, majoritairement français mais les premières implantations à l’étranger ont déjà eu lieu. Pitaya est présent à Casablanca, Hippopotamus à Abidjan. Nous travaillons sur deux axes. Le premier consiste à exporter certaines marques au fort potentiel à l’international, comme Pitaya. Le second repose sur l’identification d’enseignes locales dans des pays comme la Belgique, la Suisse, l’Espagne ou l’Italie, dans lesquelles nous pourrions prendre des participations. Notre approche reste mesurée et sélective.
Plongez dans une nouvelle ère pour la boulangerie mondiale !
