#Etude Allegra. Essor des chaînes de café et ruée vers l’or noir

L’étude menée par le groupe Allegra et présentée au Paris Café Festival dresse un panorama détaillé du marché français du café en chaîne et du café de spécialité. Depuis 2020, le nombre de points de vente a progressé de 35 % en passant de 3 073 établissements à 4 162 recensés par Allegra. La progression de 3,95 % vs 2023 et l’analyse tablent sur une croissance annuelle moyenne de près de 2,9 % d’ici à 2020. Les enseignes, davantage focus Café telles que Starbucks, McCafé ont vu leur nombre d'établissements croître de 10 %, dépassant nettement la croissance générale du secteur. La part de marché des chaînes en France reste significative, avec une représentation qui dépasse la moyenne européenne. Trois acteurs dominent largement, a expliqué Nicolas Pourailly, porte-parole pour Allegra, en citant McCafé, en forte croissance (+ 20 %), Starbucks et Columbus Café, mais qui à eux trois représentent 23,6 % du marché. Cette année, Allegra prévoit une croissance annuelle moyenne de 2,9 % jusqu’en 2030, soit une augmentation de près de 15 % de la taille du marché dans les cinq prochaines années. Ce développement se traduit également par une dynamique d’implantation : 40 chaînes sont en expansion, signe de la vitalité du secteur. De plus, des formats innovants s’imposent, notamment dans les environnements de travail ou les zones tertiaires.

Le café de spécialité est une niche à fort potentiel

Le segment du café de spécialité, encore modeste, représente environ 3,2 à 4,2 % du volume total de café consommé en France, soit environ 14 000 tonnes. Toutefois, sa croissance est fulgurante  avec plus de 10% par an, et certains acteurs prévoient de tripler leur volume d’ici 2030. Les lieux de consommation se diversifient, avec 76 % du café de spécialité consommé à domicile, 17 % dans le CHR (cafés, hôtels, restaurants), et 2 à 3 % via la grande distribution (GMS). Ce café est de plus en plus associé à une expérience sensorielle et émotionnelle. Selon une enquête Allegra auprès de 356 consommateurs, 87 % boivent du café au moins une fois par jour, et 46 % visitent un coffee shop de spécialité chaque semaine. Si l’espresso reste dominant, 41 % des consommateurs adoptent aujourd’hui les méthodes douces (filtre) et 50 % consomment des boissons lactées (cappuccino, flat white, latte). En parallèle, les coffee shops se multiplient même dans les villes de moins de 25 000 habitants, témoignant d’un ancrage croissant. Le principal critère de choix d’un coffee shop reste la qualité gustative du café, suivie de l’ambiance du lieu. Enfin, la France se distingue sur la scène internationale grâce à des marques comme Kawa, Terre de Café, L’Arbre à café, La Brûlerie de Belleville ou La Main Noire, qui participent à faire rayonner l’identité du café français dans les concours et salons mondiaux.