Future Menus 2025, la street food inspirante jusqu’au sommet de la gastronomie

Des tacos aux bao buns, il n’y a plus de frontière entre comptoir de rue et cuisine étoilée. Dans son rapport Future Menus 2025, Unilever Food Solutions décrypte la mue spectaculaire de la restauration mondiale avec des saveurs asiatiques et sud-américaines qui bousculent les cuisines européennes et les chefs qui réinventent la street food en format couture. Derrière cette montée en gamme, une génération Z, désormais adulte, redéfinit les habitudes alimentaires et de consommation tout en étant façonnée par les échanges culturels liés au tourisme et aux migrations. Entre ces influences, les contraintes économiques, la recherche de qualité-prix et d’expérience mais aussi les virages technologiques, la carte du monde culinaire est en train d’être redessinée.

Un paysage mondial en mutation

Basé sur l’analyse de plus de 312 millions de recherches en ligne, 237 000 mots-clés et les retours de 1 300 chefs dans 21 pays, le rapport Future Menus 2025 capte les signaux faibles de la restauration mondiale. Il confirme un basculement vers les cuisines : chinoise, japonaise, coréenne, mexicaine et même philippine séduisant toutes les tranches d’âge. Elles gagnent du terrain, notamment aux Etats-Unis et en Asie. Quatre tendances se dégagent, dont la plus marquante est la « Street Food Couture ». Le rapport note une élévation des plats de rue à des standards gastronomiques, visibles même dans les établissements les plus haut de gamme. Ceux-ci élèvent la cuisine de rue à un niveau supérieur à travers des ingrédients de haute qualité et des techniques raffinées tout en préservant son charme informel et ses saveurs du monde, pour une expérience de dégustation à la fois accessible et dynamique. Les 3 autres tendances, à découvrir dans la version française du rapport, s’inscrivent, elles aussi,  dans cette dynamique de transformation. On y retrouve la thématique "Les Racines Culinaires" avec un monde culinaire qui adopte des cuisines régionales moins connues en mettant à l’honneur des ingrédients et techniques traditionnels, en préservant leur héritage culturel tout en garantissant leur authenticité à mesure qu’elles gagnent en notoriété. Vient ensuite "La Cuisine sans Frontière", une tendance portée par la mondialisation, les flux migratoires et une nouvelle génération de chefs multiculturels. Elle allie harmonieusement différentes traditions culinaires pour créer des plats véritablement innovants et authentiques. Enfin " Les Dîners Design" est une tendance qui est le fruit de l’évolution de la restauration vers des expériences interactives et personnalisées, où les clients participent activement à l’élaboration et à la personnalisation de leurs repas. Entre IA en cuisine, conscience écologique et influence des réseaux sociaux, les attentes évoluent vite. Unilever Food Solutions y répond avec un panel d’outils, recettes, produits comme le Tabasco® Chipotle, et des marques phares telles que Knorr®, Hellmann’s®, Amora®, ou Maïzena®.