Avec KDB, Alexandre Baudaire se plie en 4 pour le burger

C’est en 2022, à proximité du siège angevin du groupe, que la version test du Kiosque du Boucher est lancée. Depuis, elle a mûri. Fruit d’un travail patient et stratégique, il ne s’agissait pas d’adapter La Boucherie à la vente à emporter, mais de créer une nouvelle enseigne de fast casual, indépendante, cohérente, sans renier son ADN de boucher. Alexandre Baudaire, DG du groupe éponyme en a posé les bases qu’il a affinées au fil des mois à travers une offre courte, digitale, orientée nomadisme. Et du côté des recettes, des propositions maîtrisées, servies dans un cadre moderne et respectueux des exigences qualitatives de la maison. Burgers, hot-dogs, croques et pokés forment le cœur de la carte, avec un sourcing rigoureux à l’image des marques sœurs La Boucherie, Courtepaille et Constant.

Des recettes accessibles, à l’image du groupe

Qualité et accessibilité ont drivé l’élaboration des recettes pensées pour répondre à toutes les faims. Les burgers, stars de la carte, au nombre de 6, démarrent à 11,90 € avec le Smash du Boucher (pain brioché artisanal, steak haché français de 100 g, cheddar, cornichon, ketchup et moutarde à l’ancienne) et culminent à 13,90 € avec le Boucher Rustique, garni de bacon, champignons, Saint-Nectaire AOP et sauce miel-moutarde. Deux hot-dogs, trois croques briochés (entre 3,90 € et 4,50 €) ou encore des pokés complètent l’offre. Pour les petites faims, une Box L (4 onion rings, 4 mac & cheese balls, 2 crousti poulet) est proposée à 9,50 € mais chacune des références peut-être aussi prise séparément. Les formules étudiantes sont à partir de 6,90 €, et les desserts, notamment le moelleux au chocolat, apportent une touche sucrée premium. Le groupe a décliné KDB pour répondre à tous les emplacements stratégiques. Comptoir dark kitchen, corner intégré, format retail avec places assises ou kiosque autonome. « Chaque version du concept a été pensée pour s’adapter au lieu et au flux », précise Alexandre qui évoque, au passage, le tout dernier-né : un kiosque de 14,5 m² inauguré à Trignac, à deux pas d’un restaurant La Boucherie et qui incarne cette vision de compacité et d’efficacité voulue par le concept. Inspiré des kiosques à pizza, ce modèle combine accessibilité (35 000 € d’apport pour les franchisés pour un investissement de l’ordre de 170 k€), parcours digitalisé via des bornes de commande et attractivité produit.

Le poids d’un groupe, la liberté d’une marque

Derrière ce concept de street food, c’est toute l’expérience du Groupe Baudaire qui opère. Avec 117 restaurants La Boucherie, 59 Courtepaille et 3 Constant-bars à bières en développement, l’enseigne sait ce que bâtir un concept signifie. Le lien de parenté est visible pour rassurer les clients, mais ne bride pas la marque. « KDB est là pour capter d’autres moments de consommation, une clientèle pressée, exigeante, mobile », résume Alexandre Baudaire. Un vrai levier de croissance pour le groupe, qui vise les 20 unités à horizon 2030, tout en testant des innovations, comme l’option halal à Nantes ou des menus à l’offre plus large en pied d’hôtel avec viandes grillées, plats et poissons comme c’est déjà le cas dans les deux Ibis de Saint-Denis et de Collioure où le concept est implanté.

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