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« Le sourcing est aujourd’hui au croisement des contraintes économiques et des nouvelles aspirations des consommateurs. Ce que nous observons, c’est une véritable accélération du rythme d’innovation produit, portée par des signaux consommateurs mais aussi par l’augmentation des coûts matières. Résultat : les chaînes multiplient les tests, notamment sur les ingrédients et les saveurs. La tendance des recettes spicy, par exemple, s’est imposée très vite, notamment sous l’effet de l’émission Hot Ones arrivée en France. Burgers, pizzas, pad thaï… de nombreux segments ont surfé sur cette vague, en misant sur des sauces inédites ou des marinades plus typées. On voit aussi une montée en puissance des cuisines du monde, en particulier d’inspiration asiatique, qui irriguent autant les plats salés que les desserts. Parallèlement, le poulet, notamment en version panée ou frit, explose. C’est un produit qui coche toutes les cases : bon rapport qualité-prix, forte appétence, facilité d’intégration dans des recettes à thème. Les promotions sur la volaille panée ont ainsi bondi de + 32 % entre janvier et avril 2025, pendant que celles sur le bœuf reculaient de 16 %. Ce type de bascule traduit une vraie recomposition de l’offre. »
« Trois leviers se distinguent : le végétal, le halal et l’agilité. Le végétal reste une attente forte, même si son poids promotionnel a légèrement reculé (- 10,7 % début 2025). Cela cache en réalité une montée en gamme : les innovations sont plus créatives, plus assumées, plus gourmandes aussi – comme le Brookie végan ou le Cordon végétal. Le halal, lui, poursuit son ascension : + 15 % de chiffre d’affaires entre 2023 et 2024 pour les enseignes concernées, + 44 % de promotions et une activité particulièrement intense en confiserie gélifiée ou en volailles surgelées. Enfin, la clé réside dans la capacité à tester vite : les enseignes qui performent sont celles qui adaptent en permanence leur sourcing aux signaux faibles du marché. Plus que jamais, le sourcing est un levier de compétitivité autant que de différenciation. »
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