Porté par l’émergence d’une véritable culture du café et l’influence des modes de consommation américains, le secteur a connu un essor remarquable ces dernières années. Le pays compte désormais, selon les données Xerfi,  plus de 2 100 établissements, dont près d’un tiers sous enseigne, à l’image des leaders Starbucks et Columbus Café & Co. Pourtant, malgré un chiffre d’affaires estimé à 750 millions d’euros, selon l'étude qui vient de paraître, le...