Eté 2025. La restauration sous tension, entre fracture et mutation, selon Gira

26 Août 2025 - 7038 vue(s)

L’été 2025 restera comme une saison charnière pour la restauration française. Alors que cette période a toujours été synonyme de plaisir et de fréquentation soutenue, les premiers signaux montrent un coup d’arrêt. Entre charges qui explosent, marges qui se dégradent et consommateurs plus raisonnés dans leurs choix, le secteur se retrouve fragilisé comme jamais. Bernard Boutboul, fondateur du Gira revient sur les enjeux de l’été et trace les pistes de réflexion pour l’avenir d’un marché saturé, mais qui reste porteur s’il sait se réinventer.

Les restaurants ont-ils vraiment été désertés cet été 2025 ? L’UMIH a avancé une baisse de fréquentation entre -15 et -20 % dès la fin juillet, mais la réalité est plus contrastée. Certains établissements, notamment en bord de mer où les prix ont flambé, ont souffert, parfois lourdement. Mais d’autres ont fait une excellente saison, surtout en montagne et en campagne où l’offre est restée plus raisonnable. Ce qui est certain,.... La suite de cette article est réservée à nos abonnés.