Entre reprise estivale et confiance en berne, la restauration avance à pas comptés

Au printemps 2025, le marché de la consommation hors domicile jouait au yo-yo avec - 2 % en mars, + 7 % en avril, puis stabilité en mai, selon la précédente Revue Stratégique qui avait été publiée en juin par Food Service Vision avec une restauration commerciale qui suivait la même courbe (de - 3 % en mars à + 8 % en avril). L’été a marqué une amélioration, confirme la toute dernière étude publiée cette semaine. La consommation hors domicile a progressé de 4 % en juin et 3 % en juillet avant de se stabiliser en août. En cumulé depuis janvier, la croissance atteint + 2 % en valeur. Si l’économie tient bon, les Français restent prudents avec 60 % d’entre-eux qui réduisent leurs dépenses non essentielles et 54 % qui gardent un œil sur les prix. L’augmentation de l’épargne est un signe de leur manque de confiance. Si le baromètre FSV pointe un recul du hors domicile sur les occasions fonctionnelles des actifs, au profit des commerces de proximité et du snacking, elle souligne un maintien des dépenses des Français en restauration. 34 % disent avoir plus dépensé contre 16 % qui ont réduit leurs sorties. Les restaurateurs eux-mêmes doutent. Seuls 48 % des indépendants à table se disent confiants pour les quatre prochains mois, contre 55 % en restauration rapide indépendante.

Le snacking, la star de l’été

Déjà visible au printemps, l’hétérogénéité s’est renforcée cet été. La restauration de concession affiche + 5 %, quand le self-service reste en difficulté. Le grand gagnant est le snacking de proximité qui a bondi de 10 % en moyenne. Mais l’inflation continue de rogner les marges. Au printemps, les prix des cartes avaient déjà grimpé de 2,7 % sous l’effet de hausses spectaculaires sur le chocolat (+ 52 %), le veau (+ 18,4 %) ou le beurre (+ 16,4 %). Mais cet été, ce sont surtout les protéines qui subissent les plus fortes pressions. Pour tenir, 35 % des établissements ont changé de fournisseurs et les MDD gagnent du terrain (+ 7 % d’inserts promotionnels des MDD sur les Top familles de janvier à août 2025 vs 2024). Cette conjoncture pousse les acteurs de la restauration à adopter une grande prudence dans la gestion de leur activité.

Une fin d’année sous surveillance

Food Service Vision table sur une croissance limitée de 1,4 % au quatrième trimestre et 1,7 % sur l’ensemble de 2025. La filière reste donc en territoire positif, mais fragile, dépendante des arbitrages budgétaires des ménages et du climat économique. Une tendance confirmée par le Grand Témoin de cette édition de la Revue Stratégique, Alexandre de Suzzoni, Directeur général de l’activité Foodservice du groupe STEF, qui s’attend à un ralentissement de l’activité d’ici à la fin du mois de septembre.