Krousty Sabaïdi, quand le pionnier du «Krousty » prend de la hauteur

Oui, le poulet frit est tendance, oui le « Krousty » est à la mode et oui Krousty Sabaïdi est aujourd’hui la référence de la catégorie qu'il a lui-même créée. Alors que certains voient dans cette déferlante une mode passagère, l’enseigne, elle, joue sur la durée. Son secret ? Une longueur d’avance et une recette signature qui a su conquérir la Gen Z comme les familles. Riz vapeur, sauce blanche, poulet pané panko et topping avec sauce signature, le Krousty maison a tout pour plaire… et ça marche. Créée en 2012 à Lormont, près de Bordeaux, par Kader et son ami d’enfance laotien Norasinh, l’aventure a pris une nouvelle dimension avec l’arrivée de Zaier Badreddine, aujourd’hui directeur général. Ensemble, le trio a fait passer Krousty Sabaïdi d’un kiosque de 9 m², qui au plus haut a tutoyé les 700 K€ de CA, à un réseau national qui compte 25 adresses, si l’on ajoute la dernière qui ouvre cette semaine à Angers, avec un chiffre d’affaires moyen de 1 million d’euros par restaurant (et même 2 millions pour les plus performants). À l’horizon 2026, le plan est clair, explique Jérémie Dupuy, franchisé (comme plusieurs des cadres du siège) et directeur du développement & opérations avec une trentaine de nouveaux établissements  prévus en franchise, dans toutes les grandes villes de France.

"Nous avons musclé l'équipe au siège pour nous permettre d'absorber une croissance qui vise les 30 franchisés dès l'an prochain", Jérémie Dupuy, responsable développement et des opérations.

Un phénomène qui affole des réseaux

Si la marque existe depuis plus de dix ans, ce n’est que récemment que les médias généralistes se sont saisis du phénomène « crousti ». En effet, l’inauguration du Krousty Sabaïdi de Paris Châtelet (photos), où près de 1 000 « Kroustis » étaient offerts en présence de l’influenceur Farès qui devait marquer une fête populaire, a attiré une si grande foule qu’elle a dû être annulée pour raisons de sécurité. De quoi confirmer que le crousti n’est plus seulement un produit de niche, mais un véritable phénomène de société. Au cœur du succès, un produit phare,  le « crousti » ou Krousty chez le pionnier. Derrière ce nom simple, « une recette soignée et travaillée », précise Jérémie. Tout commence par un poulet mariné, pané ensuite d’une chapelure panko, qui offre une texture ultra-croustillante et aérée sitôt frit. Une fois tranchés, les morceaux de poulet sont déposés sur un lit de riz thaï cuit à la vapeur, nappés d’une sauce blanche maison et twistés d’une sauce signature au choix : aigre-douce, spicy, sweet ou encore sriracha. L’ensemble est ensuite parsemé d’oignons frits et de ciboulette fraîche pour une touche de croquant et de fraîcheur. Une recette qui est servie en moins de 45 secondes et qui a conquis aussi bien les ados que les actifs pressés avec des menus déclinés en plusieurs tailles et prix depuis 5,90 € le menu S pour Kids aux formats M, L puis XL à 10,90 € pour les plus grandes faims, qui approche les 800 g.

Une carte qui dépasse le poulet frit

Si le Krousti représente plus de 70 % des ventes, l’enseigne a enrichi son offre post-Covid avec une large gamme d’inspirations asiatiques pour s’ouvrir au plus grand nombre et adopter le positionnement "Asian Kitchen". Au menu : woks sautés minute (bœuf, crevettes, poulet ou végétarien), bao burgers aux buns moelleux blancs, garnis de poulet croustillant, d’effiloché de bœuf ou de crevettes panées ainsi qu’une sélection classique de la street-food asiatique comme les nems, gyozas ou pad thaï. Une identité qui colle au nom même de la marque Sabaïdi qui signifie « bienvenue » en thaï. Cette ouverture au plus grand nombre se traduit dans l’assiette par une offre halal et sans alcool. « Notre Krousty est un plat généreux, qui offre une vraie valeur ajoutée. Nous avons simplifié les process pour sortir un produit en moins de 45 secondes, sans jamais rogner sur la qualité », insiste Jérémie Dupuy. 

Une ambition nationale assumée

Avec déjà 25 restaurants opérationnels et 6 nouvelles ouvertures prévues d’ici la fin de l’année à Clermont-Ferrand, Toulouse, Saint-Étienne, Caen, en région parisienne et à Nice, Krousty Sabaïdi affiche ses ambitions. Une trentaine de projets sont déjà signés pour 2026, preuve que le modèle séduit autant les investisseurs que les clients. Après avoir créé un segment inédit du fast-food, l’enseigne compte bien imposer durablement son Krousty comme un incontournable de la restauration rapide en France.