Du ciel aux rayons LS jusqu'au snacking, les ambitions de Sofast Sogood s'envolent

Quand on dispose d’une machine de guerre de 3 500 m² et qu’on sait pétrir l’innovation, on a toutes les raisons de viser plus haut. Sofast Sogood veut transformer son usine surdimensionnée en véritable levier d’expansion. Construite en 2017, l’outil est l’arme secrète de l’entreprise créée en 2015 avec cinq lignes d’assemblage, une ligne boulangerie aux standards Rademaker et une certification IFS Food 8 déjà acquise. À cela s’ajoute une future certification halal, preuve de la volonté de séduire des marchés variés et de s’ouvrir à de nouvelles opportunités. Cet outil, pensé par son fondateur Patrick Ferry (aujourd’hui décédé), pour la performance mais resté en partie en sommeil, retrouve aujourd’hui son souffle avec, aux commandes, Pierre-Yves Fréminet et une équipe de  70 salariés, soutenus par des actionnaires réinvestis. 

"L'innovation, associée à l'agilité de notre outil, va nous permettre d'apporter des réponses sur mesure à la restauration comme à la GMS", Pierre-Yves Fréminet, CEO Sofast Sogood.

Du pain sur mesure, de l’agilité à grande échelle

« Sofast Sogood, c’est l’alliance du geste boulanger et de l’industriel », explique Pierre-Yves Fréminet. Ses lignes permettent autant de produire en masse comme d’opérer de petites séries. De quoi lancer des références calibrées en frais, surgelé ou en ambiant, pour tous les marchés. Pains miche tranchés, gammes de sandwichs frais emballés et snacking chaud (croques au jambon sur pain miche, saumon, thon ou veggie, muffins œuf-bacon, hot dog béchamel, ciabatta poulet curry ou tomate-mozza-pesto) conjuguent artisanat et process industriel. L’offre est déjà solide mais  l’entreprise travaille à la muscler via son « atelier du croque » et une R&D renforcée avec l’arrivée de Nathalie Melot-Leal, directrice développement, innovation et marketing.  « L’avantage compétitif est clair. En maîtrisant notre pain en interne, du pétrin à l’emballage, nous sommes capables de créer rapidement des recettes à façon, du simple pain à des mélanges plus élaborés à base de graines, d’inclusions ou de toppings". 

Un catalogue en pleine fermentation

Avec une vingtaine de références au catalogue et près de 20 autres en développement,  Sofast Sogood veut tripler ses propositions en misant sur l'innovation. "Nous travaillons à de nouvelles saveurs et formes de pains, avec des ingrédients tendances de type graines de chia, pépites de son, inclusion de légumes...) mais aussi des pains bagel, naans, hot dog ou ciabatta vendus en tant que tels ". Une gamme  « SO Croque » est aussi à l'étude avec des croques revisités à partir de nouveaux pains. Autre axe majeur, l'extension de l'offre Labelvie avec un pain à faible teneur en sucre, riche en fibres et protéines qui, outre la GMS, se verrait parfaitement sur les buffets hôteliers.  L’objectif est bien de transformer un outil « à forte capacité » en machine à croissance et prouver que Sofast Sogood, ce n’est pas qu’un nom… c’est une promesse.