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#3 Les Friday Lessons du Gira

3 Octobre 2025 - 1006 vue(s)

Voici un nouveau rendez-vous qui s'installe sur Snacking.fr. Chaque semaine avec Bernard Boutboul et son équipe du Gira, Les Friday Lessons vont vous livrer une (ou plusieurs), histoires vraies du terrain, des constats clairs mais surtout des conseils concrets d’un expert spécialisé dans la restauration. Entre perles de service et leçons de bon sens, ce sera un rendez-vous où l’on vous invite à sourire... parfois jaune…, tout en repartant avec un vrai savoir-faire en plus. Anecdotes, Constats, Conseils de Pro et Clins d'oeil, retrouvez dorénavant tous les vendredis cette nouvelle chronique.

Éducation ou compétence ?

L’anecdote

Je suis attablé dans une brasserie :

– Lui : « Avec ça vous boirez quoi ? »
– Moi : « Une eau minérale plate si possible à température ambiante. »
– Lui : « Donc vous voulez une carafe d’eau ? »
– Moi : « Non, non, une eau minérale ! »
– Lui : « Ah ok, du coup vous voulez une Evian ? »
– Moi : « Oui parfait, mais à température ambiante s’il vous plaît. »
– Lui : « Ça veut dire quoi ? »
– Moi : « Ben… pas glacée ! »
– Lui : « Ok ok je vois… »

Constat

En salle, connaître la carte ne suffit pas. Le personnel doit aussi comprendre les usages et attentes des clients. Une demande pourtant simple peut vite créer de la confusion si l’expérience fait défaut.

Conseil pro

Au-delà de la technique, la formation devrait inclure une initiation pratique aux codes de la restauration. Une FAQ « spéciale salle » pourrait aider à anticiper les situations récurrentes et à fluidifier l’échange client-serveur.

Clin d’œil final

Le service, c’est aussi une question de culture client. En effet, un mot mal compris peut transformer une simple bouteille d’eau… en casse-tête diplomatique !

#2 Les Friday Lessons du Gira

Les Friday Lessons du Gira

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Un verre d’eau, s’il vous plaît

L’anecdote

Vu dans une brasserie à Nantes : un client demande simplement un verre d’eau. La question se pose alors : est-ce gratuit… ou payant ?

Gira

Constat

Depuis la loi anti-gaspillage du 1er janvier 2022, un restaurant doit fournir gratuitement un verre ou une carafe d’eau potable si le client consomme un repas ou une boisson. Cette gratuité doit être clairement affichée sur la carte ou dans l’établissement.
En revanche, si le client ne consomme rien ou seulement un café, l’eau peut être facturée, à condition que le prix soit indiqué de manière visible et transparente.

Conseil pro

Pour éviter toute incompréhension, assurez-vous que l’information figure bien sur vos supports (carte, menu, affichage). La transparence renforce la confiance et désamorce les malentendus.