Philippe Etchebest débarque à Paris avec son pop-up, ses ravioles et sa Signature. Les premières images

Le chef étoilé Philippe Etchebest, déjà à la tête de Maison Nouvelle, son restaurant deux étoiles à Bordeaux et de sa brasserie Quatrième Mur, vient de poser ses valises à Paris pour y décliner, son produit fétiche, la raviole, dans une version nomade et créative. Ce soir, entouré d'amis, de journalistes et de partenaires, il inaugurait le lieu qui ouvre au public et à la livraison en exclusivité avec UberEats, le 9 octobre. Version miroir de son concept bordelais Signature, lancé avec succès en 2024, c’est à travers une carte plus courte et dans un format pop-up éphémère que le chef a pris position au 25 rue Sedaine, dans le 11ᵉ arrondissement.

Si la façade n’arbore pas en grosses lettres les armoiries du cuisinier (et pour cause, l’endroit est ouvert seulement jusqu’au 30 octobre), en revanche sur les vitrines, on retrouve bien sa « Signature », flanquée de « Comptoir à Ravioles », Philippe Etchebest. Ici, pas de carte à rallonge, le menuboard met à l’honneur uniquement trois recettes salées, la première au foie gras (champignon, foie gras poêlé, crémeux de champignons - un tuerie ! ), la deuxième végétarienne (champignon eryngiï snacké en substitution du foie gras) et la troisième truffée (jambon blanc à la truffe, crémeux champignons truffé) ainsi que deux desserts aussi surprenants que gourmands : une raviole sucrée citron meringuée et un canelé, clin d’œil à Bordeaux. Pour les plus fins gourmets, une formule exclusive à 19,50 € associe une raviole salée, une sucrée et une soupe. Sinon, la raviole à l’unité (120 g sans le foie gras ni la sauce) est proposée à 13,50 € et 14,50 € pour la truffée, tandis que la version sucrée est affichée à 8 € et la soupe du moment à 2,50 €.

Une expérience pensée pour tous

Soucieux de transmission, Philippe Etchebest a également prévu un menu « Petit Chef » à 9,50 € pour les enfants, comprenant une assiette de coquillettes au jambon, une mousse au chocolat et un livret-jeu. Afin de garantir une qualité optimale et servir ses deux unités, le chef a investi dans un laboratoire spécialement conçu pour la fabrication et la distribution de ses ravioles, proposées en version fraîche ou surgelée à partir de produits tous fournis par son partenaire Les Halles METRO. « Cette incursion à Paris est un ballon d’essai », confie le chef qui pour le moment n’a pas de velléité de déploiement à grande échelle, même si tout est déjà organisé pour le permettre. « Nous allons d’abord ouvrir et permettre aux Parisiens de tester cette création gourmande et raffinée. Pour la suite, nous verrons. » Avec cette Signature dans la capitale, Philippe Etchebest signe une nouvelle étape alors qu’il prépare aussi l’ouverture de son quatrième restaurant, Classique, annoncé dans les prochaines semaines à Bordeaux.