Food Mood Academy, un levier pour professionnaliser la formation au cœur de la franchise

Comment est née Food Mood Academy et quelle est sa vocation ?

Food Mood Academy est née d’une histoire de collaboration et de confiance entre Jérémy Cerceau, fondateur de Food Mood et moi, commencée chez Häagen-Dazs à l’époque où l’un pilotait les opérations et l’autre la formation Europe. En parallèle, j’avais fondé Authentik Conseil dès 2021, dédié à la formation dans la restauration. Forts de ces parcours complémentaires, nous avons décidé de rassembler nos forces au sein de Food Mood Academy pour répondre à une faiblesse récurrente des réseaux, à savoir la formation, trop souvent le maillon oublié entre les préoccupations d’ouverture puis les soucis du quotidien. Notre ambition est clairement de professionnaliser la formation, dès l’initiation et dans la durée, afin d’améliorer la performance opérationnelle et la fidélisation des équipes.

À qui s’adresse l’offre et comment est-elle structurée ?

L’académie s’adresse d’abord aux réseaux organisés, qu'il s'agisse de têtes de réseau, de groupes multi-sites, de franchisés, sans exclure, bien sûr, des structures plus petites. L’offre repose sur des briques modulaires assemblées selon les profils. Un parcours franchisé de 35 heures (auxquelles s’ajoutent les 14 heures réglementaires de sécurité alimentaire) constitue le socle, complété par des modules gestion, management, communication, RH ou leadership. Les contenus existent en présentiel et en digital, avec environ une trentaine de modules au catalogue dont ceux les plus demandés comme l’hygiène alimentaire, mais aussi la gestion des marchandises, des RH et du recrutement ou encore du management. La logique est double. D’abord proposer des parcours complets pour les grandes étapes de carrière (employé polyvalent, assistant manager, manager, directeur, animateur réseau). Ensuite organiser des sessions ciblées à la demande d’un groupe qui souhaite, par exemple, un focus management terrain ou gestion des marchandises.

Quels enjeux de fond pour la restauration commerciale et rapide ?

Le premier enjeu est la professionnalisation d’un secteur où de nombreux collaborateurs arrivent sans base métier, contrairement au circuit traditionnel qui s’appuie sur des CAP/BEP hôteliers. La restauration rapide exige pourtant des fondamentaux solides depuis l’hygiène, à la sécurité alimentaire en passant par des process ou encore de la gestion. Le second enjeu est au niveau des ressources humaines où la concurrence se joue autant sur le marché des clients que sur celui de l’emploi. Les nouvelles générations attendent un employeur responsable, des valeurs claires mais aussi de vrais parcours d’évolution. D’où une vision à 360° de la formation, capable d’accompagner chacun, de l’employé polyvalent jusqu’à l’animateur réseau, pour renforcer la marque employeur et réduire le turnover.

Quelles obligations et quel accompagnement concret ?

Sur le plan réglementaire, chaque établissement doit disposer d’un référent hygiène, formé et assurer une formation annuelle des équipes en sécurité alimentaire. Beaucoup d’enseignes se contentent d’e-learning, mais l’expérience montre que l’apprentissage purement en ligne ne suffit pas à ancrer les bons réflexes ni à compenser le turnover. Food Mood Academy est certifiée Qualiopi, la seule option pour activer, (depuis 2022), les financements via les OPCO (notamment AKTO pour la branche) sur la majorité des formations. L’académie prend en charge l’administratif de A à Z pour simplifier la vie des franchisés, qui peuvent ainsi concentrer leur énergie sur l’exploitation tout en élevant le niveau de compétence de leurs équipes.

Quelle place dans l’écosystème et quelles ambitions ?

Ce pôle de formation s’inscrit dans l’écosystème Grand Feu tout en restant ouvert à l’ensemble du marché. Les premières réalisations concernent naturellement Pizza Cosy et d’autres marques du groupe, mais l’académie accompagne déjà des enseignes extérieures, avec une dizaine de clients dont déjà certains grands groupes. La structure s’appuie sur un noyau resserré avec, à mes côtés, Stéphanie Berthaud à la pédagogie ainsi qu’un réseau d’experts issus de l’opérationnel (Quick, KFC, Subway, etc.) capables d’entrer dans la réalité des concepts. L’objectif est de devenir la référence formation de la restauration rapide et commerciale avec, comme ligne de force, l’adaptation des parcours standardisés aux besoins spécifiques de chaque réseau.