Pathé Café, le cinéma se réinvente aussi côté snacking

Chez Pathé Café, tout doit se décider en un coup d’œil, se préparer en moins de cinq minutes, être nomade et se manger facilement en salle. C’est ainsi que Sabine Goldie-Auger, directrice du retail, et Clément Guillaume, responsable Pathé Café et Häagen-Dazs pour Pathé Cinéma Services, résument la mission de la restauration qui doit s’adapter au spectacle, pas l’inverse. Né de la volonté de Jérôme Seydoux, patron du groupe, de rattacher tous les concepts au nom Pathé, le nouveau concept, acté il y a deux ans, s’inscrit dans le vaste chantier de “passage à la marque” engagé par l’enseigne, qui a vu les anciennes salles Gaumont rebaptisées, mais aussi la création de Pathé Games pour les espaces d’arcade, puis enfin la bascule des cafés historiques et du concept Charlie’s Kitchen vers une bannière unique, Pathé Café. En 2023, le concept est stabilisé, avec une identité graphique en phase avec l’univers Pathé – blanc, noir, jaune, couleurs franches et codes joyeux et pop – pensée pour une clientèle jeune et ultra connectée, mêlant service assisté et grab & go. Les 21 Café Pathé actuels, implantés dans 77 salles françaises (il y a aussi 23 Häagen Dazs Café), doivent passer à 30 d’ici 2027, uniquement là où les flux spectateurs et les surfaces le justifient. « Intégré au périmètre retail et B2B de Pathé Cinéma France, le Pathé Café complète la confiserie classique distribuée à proximité des salles, l’activité événementielle (privatisations, conventions, opérations de marque) et les offres d’abonnement, en apportant une base d’activité plus linéaire que celle, très dépendante des blockbusters, du popcorn traditionnel », explique Sabine Goldie-Auger.

Une offre 100 % nomade et accessible à tous

Au cœur du concept, une contrainte forte structure tous les choix, celle de proposer des produits plaisir à la fois inclusifs et réellement conçus pour être consommés en salle. « Inclusifs, parce que l’offre doit être adressable à 100 % de nos spectateurs », précise Clément Guillaume mais aussi nomades, parce que tout ce qui est proposé doit se manger à la main, sans couverts ni manipulations compliquées. D’où un travail précis sur les formats de type finger food et sur les temps de préparation. Chaque produit doit pouvoir sortir en moins de cinq minutes et permettre un assemblage simple et efficace pour des clients qui arrivent parfois quelques minutes avant le début de la séance. L’offre se rapproche ainsi davantage d’un snacking de flux, de gare ou de station-service premium, pensé avant tout pour l’achat d’impulsion. Le hot-dog reste la star du lieu, véritable équivalent du popcorn pour la partie salée. Personnalisable (trois types de saucisses – bœuf, volaille halal et porc selon les sites –, sauces variées, toppings, recettes signatures renouvelées tous les six mois), il combine simplicité opérationnelle et plaisir immédiat, tout en s’adaptant aux contextes locaux. Autour de ce pilier, une pizza pensée comme produit “universel”, veggie-friendly, vient compléter l’offre au même titre que quatre nouvelles références premiums d’empanadas de chez Clasico Argentino, très généreuses et faciles à emporter en salle. Le meuble “grab & go” réfrigéré permet d’ajouter, selon les cinémas, des onigiri ou des références froides pour les spectateurs les plus pressés. Côté sucré, l’enseigne mise sur une palette ludique et très visuelle, des crêpes aux gaufres en passant par des glaces personnalisées type sundae, les éclairs assemblés minute en partenariat avec Franui (ces célèbres billes de fruits enrobés de chocolat, stars des réseaux), les bubble tea flashy et des éditions limitées autour des grands films ou des temps forts (recettes spéciales, jeux de couleurs...).

Un laboratoire agile au service de l’expérience cinéma

« Pathé Café fonctionne comme un véritable laboratoire où la carte est challengée en continu  », explique Clément Guillaume, mais sans perdre de vue les piliers pérennes qui restent les hot-dogs, crêpes/gaufres et boissons froides et chaudes. Pour le popcorn traditionnellement proposé ailleurs, dans l’espace confiserie du cinéma, le module « Popcorner » ou bar à popcorn est déployé sur des sites type flagship, comme dans les cinémas Paris-Opéra, Carré Sénart ou prochainement sur l'Ile Seguin. Un comptoir est alors dédié, souvent visible dès l’entrée, où le popcorn est préparé et mis en scène comme un produit phare et décliné jusqu’à 12 saveurs différentes, sucrées (chocolat, colorées, parfumées…) ou salées, avec des éditions limitées conçues avec un artisan, liées à des films ou événements. D’autres produits d’animation entrent ou sortent de la carte selon leur succès, à l’image du fish & chips, d’abord lancé pour accompagner le film « God Save The Tuche », puis intégré durablement. Les boissons chaudes, suivent aussi les tendances avec à la carte les traditionnels latte (dont celui très coloré au ube), chocolats, matcha, chai, boissons signatures saisonnières… , autant de propositions gourmandes qui doivent être vues, choisies et emportées en quelques minutes et qui parlent à une clientèle 15–30 ans surreprésentée dans le réseau Pathé. Une chose est sûre, chez Pathé le snacking fait partie du spectacle.