Boulangeries, coffee-shops, bakery raves… et si le restaurant de demain sentait le pain chaud ?

28 Novembre 2025 - 2184 vue(s)

Observateur affûté de la food et « tendanceur » reconnu, Frédéric Loeb en est convaincu, ce n’est plus la restauration classique qui dicte le tempo mais la boulangerie-snacking. A la fois hybride, visuelle mais aussi accessible, elle coche toutes les cases des nouveaux usages et pourrait bien devenir le restaurant de demain, explique-t-il à deux mois de Sirha Bake & Snack qui se tient du 18 au 21 janvier à Paris et de la Convention Internationale de la Boulangerie Moderne du 2 décembre où il présentera les quatre grandes tendances du secteur.

« Ce n’est pas un problème de demande, c’est un problème d’offre », tranche Frédéric Loeb, expert des tendances. Pour lui, la restauration traditionnelle, fragilisée par des années d’effets d’aubaine Post Covid et une inflation mal gérée, peine à se réinventer. Pendant ce temps, la boulangerie-pâtisserie, plus agile, plus visuelle, plus proche des usages réels et portée par une demande en pleine mutation, s’impose comme un terrain d’innovation décomplexé. Car pendant.... La suite de cette article est réservée à nos abonnés.