Pezzopane adopte le panino gourmet

Ce sont deux cousins d’origine napolitaine, Clément Tison et Adrien di Concetto, ainsi que la compagne de ce dernier Clémence Durand qui sont à l’origine de cette échoppe reprenant, joli clin d’œil*, le nom de leur nonna italienne. 7 recettes de "panino sandwichs" typiques à ne pas confondre avec les panini, constituent le cœur de l’offre sur une base de pain ciabatta façonné à la main et nourri à l’huile d’olive par un boulanger parisien. À la carte, pour 12 à 14,50 €, les best-sellers Polpetta de bœuf avec mozzarella fumée, sauce tomate, pecorino et basilic ou Pistacchio avec pesto et mortadelle pistache, stracciatella, roquette et poivrons marinés mais aussi les déclinaisons Cacio e pepe, bresaola, tartufo ou encore piquante qui ont chacune leur identité. Tous, comme le panino végétarien, sont réalisés à la commande derrière le comptoir en zinc qui a inspiré la déco assez brute (aluminium, béton…), avant d’être légèrement toastés pour apporter la croustillance. Les portions sont généreuses mais les plus gourmands pourront se laisser tenter par les pâtisseries emblématiques et « toutes faites maison », souligne Clémence. Et tiramisù, maritozzo (pain fourré de crème fouetté), baiocchi, cannolo ou panino pistache et pâte à tartiner s’accompagneront d’un café illy préparé, dans les règles de l’art, sur la jolie machine manuelle Unic. En semaine, l’équipe écoule déjà plus de 70 pains par jour et jusqu’à 120 le week-end, essentiellement le midi et en vente à emporter tandis que le lieu ne compte qu’une petite dizaine de places assises. De quoi espérer encore développer l’activité le soir, notamment en livraison, avant de penser à la duplication. 

* « pezzo di pane » signifie pièce de pain en italien.

Retrouvez l'article complet sur Pezzopane dans le numéro 84 de France Snacking à paraître cette semaine.